محتويات ١ لحمة رأس العجل ٢ طاجن لحمة الرأس ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ عمل لحمة الرأس في الفرن ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير لحمة رأس العجل لحمة رأس العجل من الأطباق الشعبيّة والمشهورة في الكثير من الدول العربيّة، ويتم تناوله في الكثير من المناسبات الاجتماعيّة، ويدُل تقديمه للضيف على تقديره ومكانته الكبيرة لأهل البيت، وتمتاز هذهِ اللحمة بطعمها اللذيذ، وقيمتها الغذائيّة العالية، ولكنّها تحتاج إلى وقتٍ طويل، وطريقة خاصة في الطهو، وسنتعرف عليها في هذا المقال.
طاجن لحمة الرأس المكوّنات عشرة أعواد من الكرفس. خمس ملاعق من الماء. أربع بصلات. ورقتان من ورق لورا. حبتان من الطماطم. ملعقتان كبيرتان من الثوم المهروس. حبتان من رؤوس الكراث المهروس. ملعقتان من صلصة الطماطم. ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود المطحون. حبتان من البطاطا المُقطع إلى شرائح أو مُكعبات. ملعقتان كبيرتان من زيت دوار الشمس. كوب من البازيلاء. جزرة مُقطعة. ملعقة صغيرة من بهارات اللحمة. كيلوغرام واحد من لحمة رأس العجل. حبة من الفلفل الأخضر الحار. كوب من عصير الطماطم. ملعقة صغيرة من الكمون. ملعقة صغيرة من حب الهال.
طريقة التحضير تنظيف لحمة الرأس جيّداً بالماء والملح والليمون قبلَ السلق، ثمَّ سلقها في قِدر مملوءة بالماء لمُدة ساعة أو ساعة ونصف مع الجزر المقطع والبصل، والكرفس، ورأس الكراث المفروم، وورق لورا، وحب الهال والملح، والفلفل. وضع الزيت ومعلقتين كبيرتين من الثوم المفروم، وبصلتين مفرومتين في قِدر على النار، وتقليبها جيّداً مع بعضها البعض، وإضافة معلقة كبيرة من الكرفس، ومعلقة كبيرة من رأس الكراث المفروم مع التقليب جيّداً. إضافة كوب البازيلاء والتقليب مرة أخرى، وبعدها إضافة حبة من الطماطم المقطعة إلى مكعبات مع الاستمرار فى التقليب، ثُمَّ إضافة كوب عصير الطماطم. إضافة الكمون، وبهارات اللحمة، ومعلقة صغيرة من الفلفل، وصلصة الطماطم، والتقليب جيّداً. وضع اللحمة بعدَ سلقها في الصلصة، والتقليب جيّداً بعدَ إزالة القِدر عن النار. وضع حبتين من البطاطا المُقطع، والطماطم، وشرائح الفلفل الأخضر، والبصل، وربع كوب من عصير الطماطم في الطاجن، وإخراج لحمة الرأس من الصلصة، ووضعها أيضاً في الطاجن مع خمس ملاعق تقريباً من الماء، وتغطيته جيّداً، وإدخاله إلى الفرن على درجة حرارة 180مئويّة حتى ينضج.
عمل لحمة الرأس في الفرن المكوّنات كيلوغرام من لحمة رأس العجل. بصلة مقطعة. بضع جزرات. عدد من أعواد الكرفس. ورق لورا. حب الهال حسب الرغبة. حبتان من الطماطم. زيت زيتون. القليل من الخل والليمون. شطة حسب الرغبة. رشة من الزعتر. ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
طريقة التحضير تنظيف لحمة الرأس جيّداً، وسلقها في قِدر على النار حتّى تنضُج بشكلٍ كامل. وضع الخل، والليمون، وزيت الزيتون، والبهارات، والكمون، والزعتر، والقرفة الناعمة، والفلفل الحار، والكرفس الأخضر، والجزر، والبصل، والطماطم المقطعة في الخلاط الكهربائي، وخلطها جيّداً. إخراج لحمة الرأس من القِدر، ووضعها في صينيّة فرن أو بايركس، ووضع الخليط السابق فوقها مع القليل من مرقة اللحمة، ثُمَّ إدخالها الفُرن لتحميرها.