محتويات ١ الكنافة ٢ كنافة نابلسية بالجبنة ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ الكنافة بالقشطة ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير الكنافة تعتبرُ الكنافة من الحلويّات الشعبيّة المشهورة بشكلٍ كبير في الوطن العربيّ، وتحديداً في منطقة بلاد الشام، وهي ذات مذاق لذيذ جداً، وتُحشى بالعديدِ من الحشوات، مثل: القشطة، والمكسّرات، والجبنة، وغيرها الكثير، وتقدّمُ بكثرةٍ في الأفراح والأعياد الدينيّة. سنتعرّفُ في هذا المقال على كيفيّةِ عمل الكنافة على الطريقةِ النابلسيّة، والكنافة بالقشطة.
كنافة نابلسية بالجبنة المكوّنات
مكوّنات الكنافة:
كيلوغرام من عجينة الكنافة النابلسية. كيلوغرام من الجبن العكاويّ، المنقوع والمصفّى، والمفروم بشكلٍ ناعم. مئتا غرامٍ من السمن المذوّب.
مكوّنات القطر:
أربعُ كوؤس من السكّر. كأسان من الماء. ملعقة صغيرة من عصير الّليمون الحامض. نصف ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
طريقة التحضير
تحضير القطر:
نضعُ في قدر على النار الماء والسكّر، ونحرّكُ جيّداً حتّى يذوب السكّر تماماً. نصبّ عصير الليمون الحامض، ثمّ نحرك لمدة دقيقتين. نطفئُ النار، ونضعُ ماء الزهر، ثمّ نحرّكُ مرّة واحدة، ونتركُه جانباً حتّى يبرد.
تحضير الكنافة:
نحمّي الفرن على درجة حرارة 180 مئويّة. ندهنُ صينية الخَبز بملعقتين كبيرتين من السمن. نحضّرُ وعاء كبير، ونسكب فيه السمن المذوّب فوق العجينة، ثمّ نفركهما مع بعض حتّى يتجانسا. نمدّ الخليط في الصينية، وندخلها إلى الفرن لبعض الوقت، وذلك ليتغير لون العجينة إلى اللون البنيّ. نمدّ الجبن فوق العجينة، حتّى تتغطى من الوسط بأكملها دونَ الأطراف. نضعُ الصينيّة على نارٍ هادئة ونحرّكُها من كل الجهات حتّى يذوب الجبن تماماً. نحضر صينية أخرى بالحجمِ نفسِه، ونقلّبُ فوقَها صينيّة العجينة والجبن، ونقطّعُها. نسكب القطر على الكنافة، ونزيّنُها بالفستق الحلبيّ المطحون، ونضعُها في طبق التقديم.
الكنافة بالقشطة المكوّنات
مكوّنات القشطة:
كأسان من الحليب المجفّف. ثلاثُ ملاعق من النشأ. ملعقة صغيرة من ماء الزهر. ملعقة صغيرة من مسحوق المستكة. ثلاثُ كوؤس من الماء. ملعقتان صغيرتان من ماء الورد. مئة غرامٍ من الزبدة المقطّعة إلى مكعّبات -بحرارة الغرفة-.
مكوّنات الكنافة:
كيلوغرام من عجينة العثمّلية (كنافة الشعر)، مفرومة بشكلٍ ناعم. مئتان غرام من السمن المذوب. قطر، حسْبَ الرغبة.
طريقة التحضير
تحضير القشطة:
نضع في قدر على النار الحليب، والنشأ، والماء، والمستكة ونحركها على نار هادئة. نضعُ الزبدةَ بشكلٍ تدريجيّ مع الاستمرار في التحريك حتّى تذوبَ تماماً. نصبّ ماء الزهر، وماء الورد ونحركه. نضعُ القشطة جانباً حتّى تبرد تماماً.
تحضير الكنافة:
نضعُ في وعاء عجينة الكنافة ونخلطها مع السمن المذوب. نحمّي الفرن على درجة حرارة 180 مئويّة، ثمّ نسكبُ قليلاً من القطر في الصينيّة. نفردُ قسماً من العجينة في الصينيّة، ونضعُ القشطة ثمّ نمرغها على العجينة مع إبعادِها عن الأطراف. نضع القسم الباقي من العجينة على القشطة. نضع الصينية في الفرن، ونتركها حتّى تصبح ذهبية اللون. نصبّ القطر على وجه الكنافة بالقشطة، ونقدّمها.