محتويات ١ المعمول ٢ المعمول بالدقيق ٢.١ مكونات ٢.٢ طريقة تحضير ٣ حشوة العجمية ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير المعمول يرتبط المعمول ارتباطاً وثيقاً في العادات والتقاليد، فيتم تحضيره غالباً في المناسبات، وتحديداً في الأعياد سواء كانت أعياد المسلمين أو المسيحيين، حيث يمتار بقوامه الهش، ومذاقه الحلو اللذيذ، بالإضافة لاختلاف الحشوات التي تتم حشوته بها ومنها، الفستق الحلبي، والعجمية، والتمر، وغيرها الكثير، وسنقدم لكم في هذا المقال طريقة تحضير المعمول
المعمول بالدقيق مكونات نصف كيلو غرام من السمن. كيلو من الدقيق الأبيض الخاص بالحلويات. أربع ملاعق صغيرة من السمسم. نصف ملعقة كبيرة من روح الكعك. ربع كأس من ماء الورد. كأس ونصف من الحليب الفاتر. ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية الناعمة. كوب من السكر الأبيض البودرة.
طريقة تحضير نضع السمن في مقلاة مناسبة، أو قدر ونتركه على نار هادئة حتى يسخن. نضع الدقيق الأبيض المنخول في إناء معدني كبير الحجم، أو على سطح من الرخام، ونشكل حفرة في وسط الدقيق. نضع السمسم في الحفرة، ثم نضيف إليها السمن الدافئ. نجمع الخليط من داخل الحفرة إلى خارجها بحذر وبلطف، ثم نبدأ بالعجن حتى يتداخل السمن في الدقيق بشكل كامل، ثم نتركها جانباً حتى تبرد. نفرك العجينة عند التأكد من أنها غير ساخنة، وحتى نتأكد من توزيع السمن بالتساوي. نضيف روح الكعك، وماء الودر إلى الخليط السابق، ونفركه معها بلطف، ومن الجدير ذكره أنه لا يجب تعجين العجينة باليد وإنما فركها مع بعضها البعض. نضع الخميرة الفورية، في نصف كأس من الحليب الفاتر، ونحركه جيداً حتى تذوب الخميرة بشكل كامل. نضيف خليط الخميرة إلى الخليط السابق، ونقلبه معه. نضيف الحليب الفاتر بالتدريج مع الاستمرار بفرك العجينة ببعضها، وحتى نحصل على عجين طرية ومتماسكة، وسهلة التشكيل. نغطي الإناء ونضعه جانباً حتى ترتاح العجينة بشكل كامل. نقسم العجينة إلى كرات دائرية صغيرة الحجم بعد أن ترتاح، ثم نضغط على حبة باستعمال الأصابع حتى تتجوف. نحشو العجينة بالحشوة المعدة مسبقاً، ثم نعيد تغليفها مرة ثانية. نشكل العجينة باستعمال الملقط اليدوي، أو القالب المخصص. نرتب قطع المعمول الجاهز للخبيز في صينية مناسبة. ندخل الصينية إلى الفرن على درجة حرارة متوسطة وحتى تأخذ اللون الذهبي. نخرج الصينية من الفرن، ونتركها حتى تبرد قليلاً. نضع حبات المعمول في طبق خاص للتقديم، ونرش عليه القليل من السكر الأبيض البودرة.
حشوة العجمية المكونات ثلاثون غراماً من السمن. ثلاثون غراماً من الدقيق الأبيض. ملعقتان صغيرتان من السمسم. ربع ملعقة كبيرة من روح الكعك. متا غرام من العسل. نصف ملعقة كبيرة من الفانيلا. نصف كأس من جوز عين الجمل.
طريقة التحضير نختار قدراً مناسباً، ثم نضع فيه السمن، ونتركه على نار متوسطة حتى يذوب، ثم نضيف إليه روح الكعك، والدقيق الأبيض، ونستمر بالتقليب على نار متوسطة حتى يصبح لونه ذهبياً. نضيف السمسم إلى الخليط، ثم نزيل القدر عن النار. نضيف العسل على مراحل حتى يمتزج مع المكونات، ثم نضع القدر على النار ونستمر بالقليب حتى نحصل على عجينة غليظة. نزيل القدر عن النار، ونضيف إليه الجوز، والفانيلا ونحركهم جيداُ.