طريقة عمل كبة الأرز والبطاطس الكبة من الأكلات المشهورة في جميع دول العالم، وتتنوّع وصفات عمل الكبة، وتختلف المقادير والمكوّنات والطريقة بين نوع وآخر، وهي على كل الأحوال أكلة لذيذة وسهلة التطبيق، وتحتوي على قيمةٍ غذائيةٍ عاليةٍ، ومن أشهى أصناف الكبّة على الإطلاق هي كبة الأرز والبطاطس؛ لأنها خفيفة على المعدة، وغير مكلفة كثيراً، وسهلة التطبيق.
المكونات ملعقتان كبيرتان زيت زيتون. نصف كغم لحم مفروم ناعم أربعة رؤوس بصل كبيرة مفرومة ناعماً. ملح حسب الحاجة. فلفل أسود حسب الذوق. ملعقة كبيرة هيل مطحون. ملعقة صغيرة لومي مطحون. ملعقة كبيرة قرفة مطحونة. ملعقة صغيرة من بودرة الزنجبيل. ملعقة كبيرة بهارات مشكلة. ضمتا كزبرة خضراء مفرومتان ناعماً. كوب زبيب أو مشمش جاف. كوب صنوبر مقلي. زيت ذرة للقلي. كوبا أرز بسمتي. أربع حبات بطاطا كبيرة الحجم. نصف ملعقة صغيرة كركم. ملعقة كبيرة من بهارات البابريكا. ملعقة صغيرة كمون. نصف ملعقة صغيرة فلفل أبيض. ضمّة صغيرة من أوراق الشومر.
طريقة التحضير نغسل أرز البسمتي وننقعه في ماء فاتر مدة عشر دقائق. نقشر البطاطا ونقطّعها إلى أرباع، ونضعها في وعاء مملوء بماء مملح ونرفعها على النار للسلق، وقبل أن تنضج بشكل تام، نضيف الأرز للبطاطا حتى يُسلق مع البطاطا لبضع دقائق، ويكبر حجمه، ولا يستوي بشكلٍ تام أيضاً، ونحرص على عدم نضوج البطاطا والأرز بشكلٍ تام، حتى نستطيع تشكيل الكبة بسهولة ولا تصبح طريةً جداً. ننشل البطاطا والأرز من ماء السلق، ونضعهم في مصفاة لنتخلص من أثر الماء بشكل شبه تام، ثم نفرد خليط البطاطا والأرز على صينية حتى يبرد، ونضيف الملح حسب الذوق، والكركم، وبهارات البابريكا، والكمون، والفلفل. نضع خليط الأرز والبطاطا في آلة فرم اللحمة، حتى تكون لدينا عجينة ناعمة، نقوم بتعجينها باليد حتى يصبح لها قوام العجين الناعم القابل للتشكيل. نغلّف العجينة، أو نغطّيها، ونتركها لمدة ربع ساعة حتى ترتاح. في هذه الأثناء، نحضر حشوة الكبة، نضع زيت الزيتون في قدر على النار مع اللحمة المفرومة، ونضعه على نار متوسطة، حتى تجف ماء اللحمة. نضيف البصل المفروم، ونتركه يتذبل قليلاً، ونضع رشة ملح ورشة فلفل وبهارات اللومي والهيل والقرفة وبودرة الزنجبيل والبهارات المشكل. نخفف النار تحت البصل واللحمة، ونضيف الكزبرة الخضراء بعد فرمها ناعماً، والزبيب والصنوبر، ونحرّك المكونات جميعاً، ونتركها حتى تبرد. نضع القليل من الماء البارد في صحن، ونبلل به أطراف الأصابع، ونأخذ مقدار من العجينة ونحشوها ونشكلها بشكل الكبة. نغلف حبات الكبة بالنايلون ونتركها في الثلاجة لمدّة ساعة على الأقل، كي تتماسك ولا تتفتت أثناء قليها في الزيت. بعد انقضاء المدة، نسخن زيت قلي على النار، ونقلي أقراص الكبة، ونحرص على تقليبها بهدوء حتى تحمرّ، ويصبح لونها ذهبياً. أصبحت الكبة جاهزة، تقدم وهي ساخنة للأكل.