محتويات ١ اللحمة ٢ المنسف بقطع اللحم ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ قطع اللحم الحارة ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير اللحمة تُعتبر اللحمة أحد المصادر الغذائية المهمة للإنسان؛ لاحتوائها على العديد من العناصر الغذائية المهمة لسلامة جسمه وصحته، وتدخل في تحضير أصناف عديدة من الطعام، والشوربات، فهي تمنحها مذاقاً لذيذاً وطعماً دسماً، ولها العديد من الأنواع، ويتمّ استخدامها بطرقٍ عديدة، إمّا مفرومةً، أوعلى هيئة قطع، كما يتمّ طهوها بطرقٍ مختلفة، منها: شوياً، أو سلقاً، أو قلياً، بالإضافة إلى إمكانية إضافة العديد من المنكهات إليها، وفي هذا المقال سنذكر طريقتين لعمل أكلات بقطع اللحم.
المنسف بقطع اللحم المكوّنات اثنان كيلوغرام من اللحم مع عظمه المقطع إلى قطع متوسطة. اثنان كيلوغرام من الأرز. ثمانية أكواب من الجميد السائل. أربع ملاعق كبيرة من السمن البلدي. كوب من الزيت النباتي. كيلوغرام من اللوز المقشر. كوب وربع من الصنوبر. ضمة من البقدونس مفرومة فرماً ناعماً للزينة (اختياري). رشة من الملح. عود من القرفة. حبة من الهال. رشة من المستكة. ورقة من الغار. ست قطع من خبز الصاج (الشراك). رشة من الكركم.
طريقة التحضير نضع قطع اللحم في قدرٍ على نارٍ هادئة، ونغمرها بمقدارٍ من الماء المغلي، ونتركها حتى تغلي. نزيل الزفر فور ظهوره، ثمّ نضيف الهال، والقرفة، والمستكة، وورقة الغار، ونغطي القدر، ونتركه على نار هادئة مدّة ساعة. نغسل الأرز جيداً، ثمّ ننقعه في وعاءٍ فيه مقدار من الماء الساخن مع رشة من الكركم، ورشة من الملح، ونتركه جانباً مدّة نصف ساعة. نصفي الأرز من الماء، ونتركه جانباً. عندما ينضج اللحم، نزيل مقدار ثمانية أكواب من مرقة اللحم، ثمّ نضيفها إلى الأرز. نضيف الجميد إلى المرقة، ونتركه يغلي مدّة ربع ساعة، ثمّ نرفعه عن النار، ونتركه جانباً. نضع ملعقتين كبيرتين من السمنة، ومقداراً قليل من الزيت النباتي في قدرٍ، ثمّ نضيف الأرز، ونغمره بمرقة اللحم. ننكه المزيج بالملح، ونغطي القدر جيداً، ثمّ نضعه على نارٍ منخفضة، ونتركه مدّة عشرين دقيقة حتّى ينضج الأرز تماماً. نسخن مقداراً من الزيت النباتي على نارٍ هادئة، ونحمص فيه الصنوبر، واللوز، ونتركهما جانباً. نقطع الخبز إلى أجزاء، ونوزعه في صينية، ثمّ نسقيه بالجميد. نوزع الأرز فوق قطع الخبز. نسخن مقداراً قليل من السمن على نار هادئة، ثمّ نصبه فوق الأرز. نوزع قطع اللحم فوق الأرز، ونزين الطبق بالصنوبر، واللوز، والبقدونس.
قطع اللحم الحارة المكوّنات كيلوغرام وربع من اللحم المقطع على شكل مكعبات. ملعقتان كبيرتان من السكر. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة كبيرة من الزيت النباتي. بصلة مفرومة فرماً ناعماً. خمسة فصوص مفرومة من الثوم. كوب من الفلفل الأخضر الحار المفروم. ملعقة كبيرة من الكمون. ملعقة كبيرة من الشطة. نصف كيلوغرام من البندورة المفرومة. مقدار من البصل الأخضر المقطع على شكل شرائح للتزيين. مقدار من الكريمة الحامضة للتزيين.
طريقة التحضير نضع اللحم مع الملح، وملعقة كبيرة من السكر في وعاءٍ، ونخلط المكوّنات معاً. نسخن الزيت في مقلاةٍ على نارٍ هادئة، ونضيف اللحم إليه على دفعات مع مراعاة عدم ضغط الوعاء. نقلب كلّ دفعة من اللحم مدّة خمس دقائق، ثمّ نرفعها من الزيت فوراً. نضع اللحم في قدرٍ ونتركه جانباً. نضع البصل المفروم في المقلاة نفسها، ونتركه على النار مدّة خمس دقائق مع التقليب المستمر. نضيف الفلفل الحار، والثوم، والشطة، والكمون إلى البصل، ونقلب المكونات معاً مدة ثلاث دقائق إضافية. نضيف كوب ونصف من الماء إلى المزيج، ثم نضيف البندورة، ونقلب المكونات معاً مدّة ثلاث دقائق. نرفع المزيج عن النار، ونضيفه إلى اللحم، ونضعه على نارٍ منخفضة مدّة سبع دقائق. نضيف الكمية المتبقية من السكر إلى المزيج، ثم نقلبه جيداً. نرفع المزيج عن النار، ونضعه في طبق التقديم، ثم نقدمه مع الكريمة الحامضة، والبصل الأخضر.