محتويات ١ القراقيش ١.١ طريقة عمل قراقيش بالزيت ١.٢ طريقة عمل قراقيش اليانسون بالزيت ١.٣ طريقة عمل قراقيش الزيت بالجبنة القراقيش تعتبر القراقيش واحدة من أكثر أنواع الحلى المقرمشة انتشاراً في الوطن العربيّ، تحديداً في مصر وبلاد الشام، حيث تتفنن هذه الدول في تحضيرها باستخدام مكوّناتٍ مختلفةٍ، ومتوفرة في المنزل بسهولة، وذات تكلفة بسيطة جداً، وتمتاز القراميش بطعمها اللذيذ، ورائحتها الزكيّة، وسوف نتناول فيما يلي طريقة عمل القراقيش التقليديّة بالزيت، إضافةً لمجموعة طرق أخرى لعملها.
طريقة عمل قراقيش بالزيت المكوّنات: ثلاثة أكواب أو نصف كيلوغرام من الدقيق. نصف كوب من الزيت، والسمسم. ثلثا كوب من حبّ اليانسون. ملعقة كبيرة من اليانسون المطحون ناعماً. كوب إلى كوبين من الماء. قطر. زيت نباتي للقلي.
طريقة التحضير: خلط الدقيق، وحبّ اليانسون المطحون، والدقيق، والسمسم معاً في وعاء. إضافة الماء والخلط جيّداً؛ لتشكيل العجينة، وتركها جانباً لثلاثين دقيقة حتّى ترتاح. أخذ قطعة من العجينة بالحجم المناسب، وصنع شكل منها، وتكرار ذلك لحين الانتهاء من كميّة العجينة. تسخين الزيت في وعاءٍ عميق، وتقلية قطع القراقيش ليصبح لونها ذهبيّاً. رفع الوعاء عن النار، وتغميس القطع في القطر مباشرةً. وضع القراقيش في الثلاجة.
طريقة عمل قراقيش اليانسون بالزيت المكوّنات: كوبان من الدقيق. كوب من السميد، والماء. ملعقتان صغيرتان من حبة البركة. ربع كوب من اليانسون المطحون، والشومر المطحون. القليل من بيكربونات الصودا. نصف كوب من زيت الزيتون. زيت نباتي للقلي. قطر.
طريقة التحضير: وضع الدقيق، واليانسون، وحبة البركة، والسميد، والزيت، والشومر، وبيكربونات الصودا في وعاء الخلاط، وتثبيت مضرب العجن، والتشغيل لتختلط المواد. إضافة الماء وضبط سرعة العجن بحيث تكون متوسطة، والتشغيل لدقيقة من الزمن؛ لتتشكل عجينة متماسكة. تشكيل قطعة من العجين على شكل حبل، ووضع القطر في وعاء جانباً. وضع زيت القلي في المقلاة، وتسخينه على درجة حرارة متوسطة. قلي قطع القراقيش في الزيت، وتقليبها بملعقة إلى أن يصبح لونها ذهبيّاً فاتحاً. إخراج القراقيش من الزيت، ووضعها في القطر مباشرةً، وتقليبها لبضع ثوانٍ.
طريقة عمل قراقيش الزيت بالجبنة
المكوّنات:
كوب وربع من الدقيق. علبة من القشطة. ملعقة صغيرة من الخميرة. جبنة كريم كيري للحشوة. سمسم، وحبة بركة؛ للتزيين. زيت قلي. قطر.
طريقة التحضير: تنخيل الدقيق والخميرة في وعاء. إضافة القشطة ودعك المكوّنات؛ للحصول على عجينة متماسكة. تغطية الوعاء، وتركه جانباً لساعة من الزمن؛ لتختمر العجينة. مدّ العجينة على سطحٍ صلب، وتقطيعها لدوائر. وضع القليل من الجبنة بداخل كل دائرة، وإغلاقها بإحكام على شكل مربع، أو مثلث، أو نجمة. تسخين الزيت وقلي العجينة المحشوة فيه. وضع العجينة المقليّة في القطر، ثمّّ صفّها في طبق التقديم. نثر حبة البركة، والسمسم على وجه القراقيش.