محتويات ١ طريقة عمل الفطائر باللحم ١.١ المكوّنات ١.٢ طريقة تحضير فطائر اللحم ١.٣ تحضير الحشوة طريقة عمل الفطائر باللحم من الوجبات المحببة من قبل الكبار والصغار هي الوجبة التي تحتوي على الفطائر، والفطائر يمكن تقديمها في أي وقت أي أنها تقدم على الإفطار أو على الغداء أو على العشاء، ويمكن أيضاً تناولها في الرحلات، وتحضير الفطائر يعتمد بشكل كبير على طبيعة العجينة فكلما كانت العجينة جيدة كان طعم الفطائر أشهى، وتحشى العجينة بأصناف مختلفة من الجبن، أو اللحم، أو بعض أنواع الخضروات، وسنذكر في موضوعنا طريقة عمل الفطائر باللحم.
المكوّنات ثلاثة أكواب من الدقيق. كوب من الزبدة. صفار بيضتان. ثلاث أرباع كوب من الماء المثلج. نصف ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة صغيرة من الكركم. نصف كيلو لحم مفروم. رأس بصلة مفرومة ناعم. ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت نباتي. نصف ملعقة صغيرة من الزعتر الجاف. ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
طريقة تحضير فطائر اللحم نخلط في وعاء عميق كل من: الدقيق والملح والكركم، ومن ثم نضيف الزبدة المُذابة ونخفقه بالخلاط الكهربائي الخاص بالعجين. نخفق صفار البيض مع الماء المثلج في وعاء آخر، ثم نضيف الخليط الناتج على الوعاء الأول الذي يحتوي على الدقيق والزبدة والملح والكركم وفي أثناء الإضافة يجب الاستمرار في الخفق. نضع العجينة الناتجة في كيس نايلون ونحفظها في الثلاجة لمدّة نصف ساعة.
تحضير الحشوة نضع مقلاة تحتوي على القليل من الزيت النباتي ونضيف إليها البصل المفروم على نار هادئة ونقلب البصل إلى أن يتغير لونه إلى البني المائل إلى الذهبي. نضيف اللحمة المفرومة إلى البصل ونقلبها جيداً ومن ثم نضيف الزعتر الجاف ونضيف الملح والفلفل الأسود، ونترك اللحم على النار خفيفة لمدة عشر دقائق مع الحرص على تقليبها بين الحين والآخر، ثم نرفعها عن النار ونتركها جانباً حتى يبرد اللحم. نخرج العجين من الثلاجة ونتركها لمدّة عشر دقائق قبل الاستخدام. نرش القليل من الدقيق على سطح رخامي نظيف ثم نفرد العجينة باستخدام الشوبك (عصا فرد العجين) ونقطّعها على شكل مربعات أو دوائر باستخدام القطاعات، وإذا لم تتوافر القطاعات يمكن استخدام صحن صغير لتقطعها بشكل دائري. نضع الحشوة داخل المربع ونطبق الأطراف على بعضها باستخدام الشوكة بالضغط على طرف العجين لكي تتماسك، وبالنسبة للشكل الدائري نقوم بنفس الطريقة. ندهن صينية الفرن بالزيت النباتي ونرتب الفطائر الناتجة. نضع الصينية في الفرن الذي تم تسخينه سابقاً على درجة حرارة 180 وتحتاج الفطائر من عشر إلى خمس عشرة دقيقة حتى تنضج. في طبق التقديم توضع اوراق السبانخ ثم ترتب حبات فطائر اللحم عليها وتقدم ساخنة.