محتويات ١ الفراخ ٢ إعداد الفراخ ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ الفراخ بالكاري ٣.١ المكوّنات ٣.٢ مكوّنات الصلصة ٣.٣ طريقة التحضير الفراخ لا تكاد تخلو كلّ سفرة طعام من أطباق الدّجاج المتنوّعة والمختلفة؛ حيث إنّ طعم الفراخ (الدجاج) لذيذ، إضافةً إلى فوائده العظيمة على صحّة الجسم؛ فهو خالٍ من الشحوم والدهون، ويحتوي على الحديد والفسفور وفيتامين (د) والبروتينات، وعندما ترغب ربّة المنزل في تحضير الأطباق يجب أن تحرص على التنويع في طرق تحضيرها للحصول على أطباق غير متشابهة في الطّعم، لذلك سنذكر في هذا المقال بعض الطرق الجديدة والمميزة في تحضير الفراخ.
إعداد الفراخ المكوّنات ثلاث قطع من صدور الدّجاج المنزوعة العظم والمقطّعة. كوب من الزبدة؛ أي ما يقارب المئة غرام. ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. حبة بصل متوسّطة الحجم ومفرومة بشكل ناعم. علبة من الطماطم المقشّرة مع مائها. خمسون غراماً من أوراق السبانخ. كوب من كريمة الطبخ. ملعقة صغيرة من صبغة الطعام باللون الأحمر. ملعقة كبيرة من تندوري ماسالا. ملعقة كبيرة من بهارات الماسالا. ملعقتان كبيرتان من الثوم المهروس. ملح (حسب الرغبة).
طريقة التحضير نضع الدّجاج والتندوري ماسالا والزيت النباتي في وعاء، ونقلّبهم، ثمّ نترك الوعاء في الثلّاجة لمدّة نصف ساعة. نضع الدجاج المتبّل في الفرن لمدّة عشر دقائق على درجة حرارة 120 مئويّة. نضع نصف كميّة الزبدة على النار مع الثوم والبصل، وننتظر حتى يذبل البصل، ثمّ نضيف باقي كميّة الزبدة. نضيف الطماطم وبهارات الماسالا والملح والكريمة، ونترك الصلصة على النار حتى تتماسك مدّة ربع ساعة. نضع قطع الدجاج في صحن التقديم، ونقدّم بجانبها الصلصة.
الفراخ بالكاري المكوّنات أربع قطع من صدور الدّجاج المقطّعة. كوب ونصف من الطماطم الصغيرة (الكرزية). نصف كيلو من الباذنجان المقطّع إلى مكعّبات صغيرة. ريحان وكزبرة طازجة للتزيين.
مكوّنات الصلصة بصلتان متوسّطتا الحجم، ومفرومتان بشكل ناعم. حبّتان من الزنجبيل الطازج. رأس ثوم مفروم بشكل ناعم. حبة من الفليفلة الحلوة. حبة من الفلفل الحار. عصير حبتين من الليمون. عشر أوراق من الليمون. كوبان من الماء الدافئ. حبّتان من الباذنجان ستّ ملاعق كبيرة من بودرة جوز الهند. ملعقتان كبيرتان من سكّر النخيل. مكعّبان من مرقة الدجاج. ملعقة كبيرة ونصف من معجون القريدس. ملعقتان كبيرتان من الفلفل الحار البودرة. ستّ ملاعق كبيرة من صلصة السمك.
طريقة التحضير نخلط الماء وبودرة جوز الهند مع بعضهما البعض. نضع مكوّنات التتبيلة جميعها في الخلّاط الكهربائي، ونخلطها بشكلٍ جيّد. نضع قطع الدّجاج على النار، ونسكب التتبيلة عليها، ونتركها على نار هادئة مدّة ساعة إلّا ربع. نضيف الطماطم والباذنجان، ونترك المكوّنات مدّة ربع ساعة أخرى. نسكب الدجاج في طبق التقديم، ونزيّنه بالكزبرة والريحان.