محتويات ١ طريقة عمل فخدة الخروف ١.١ مكوّنات الخلطة ١.٢ طريقة التحضير ١.٣ طريقة حشي فخدة الخروف ١.٤ طريقة التحضير ٢ طريقة إعداد الصّوص البنّيّ ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ طريقة تقديم فخدة الخروف طريقة عمل فخدة الخروف يمكنكِ إعداد فخدة الخروف في المناسبات الكبيرة، والولائم، المتنوّعة بتجهيزها وتحضيرها مسبقاً، ويمكنكِ تتبيلها، ونقعها بباقةٍ من الأعشاب العطريّة والمطيّبات، وتركها لليلةٍ كاملةٍ لتكتسب الطّعم والنّكهة المميّزة، وبعد تجهيزها يمكنكِ حشوها بالخضار أو بالأرز وشيّها، وتحميرها لضيوفك، وتقديمها كطبقٍ فاخرٍ مع الصّوص البنيّ، وأطباقٍ جانبيّةٍ أخرى، وإليكِ طريقة إعداد فخدة الخروف بطريقةٍ مميّزةٍ، وإليكِ خطوات الإعداد.
مكوّنات الخلطة رأس بصل كبير مقطّع لأرباع. رأس ثوم مقشّر ومقطّع لأنصاف. بعض أوراق إكليل الجبل. حبّة من الطّماطم مقطّعة لأرباع . نصف كوب لبن رايب. ربع كوب دبس الرّمان. ربع كوب زيت زيتون. ربع كوب خلّ أبيض. ملعقة من الملح، والفلفل الأسود.
طريقة التحضير ضعي مكوّنات خلطة النّقع كاملةً في الخفّاق الكهربائيّ، واخفقيها جيّداً على عدّة مراحلٍ حتّى تحصلي على صوصٍ كثيف القوام، وناعم الملمس. يمكنكِ تجهيز خلطة النّقع مسبقاً وحفظها في حافظةٍ مغلقة الإحكام في البرّاد لتوفير الوقت والجهد. قومي بغسل فخد الخروف جيّداً بالماء البارد، وبقليل ٍمن الملح. ضعي فخد الخروف في طبقٍ مسطّح ٍكبير ، واسكبي عليها خلطة النّقع، ووزّعيها عليها بشكلٍ جيّدٍ من الدّاخل والخارج، وغلّفيها بورق التّغليف، وضعيها في البرّاد لمدّة ليلةٍ كاملةٍ، يمكنكِ من فترةٍ لأخرى تقليب الفخد بخلطة النّقع، وإعادة توزيعها.
طريقة حشي فخدة الخروف
مكوّنات حشوة فخد الخروف.
كوب من الجّزر المقطّع لشرائحٍ دائريةٍ. كوب من البطاطا المقطّعة إلى مكعّبات. كوب من المشروم الصغير المقطّع لأنصاف. كوب من – البيبي كورن- الذّرة الصغيرة. كوب من الطّماطم الكرزيّة صغيرة الحجم. ملح، وفلفل أسود حسب الرّغبة.
طريقة التحضير ضعي جميع الخضراوات في طبقٍ كبيرٍ، وقلّبيها معاً حتّى تختلط. تبّلي الخضروات بالملح والفلفل، ولا حاجة لإضافة أيّ نوعٍ من الدّهون لأنّ الخضراوات ستكتسب نكهة اللّحم أثناء الشّواء. ضعي فخد الخروف على مكانٍ مسطّح واتركي ما تبقّى من خلطة النّقع عليه. ابدئي بحشو الفخد بالخضراوات المشكّلة، حتّى تضعي الكميّة المطلوبة. يمكنكِ ردّ أطراف الفخد، وتثبيتها بأعوادٍ خشبيّةٍ صغيرةٍ، أو يمكنك ِاستخدام الخيط الحراريّ لتثبيت الفخد جيّداً ولفّه عليها، وتثبيته تماماً. ضعي فخد الخروف في صينيّةٍ كبيرةٍ مخصّصةٍ للفرن، وضعي كوباً من الماء في قعر الصينيّة. ضعي فخد الخروف بفرنٍ مسخّن مسبقاً، على نارٍ حاميةٍ لمدّة عشر دقائق، ثمّ غلّفي الصّينيّة بورق الفويل واتركيها على نارٍ متوسطة لمدّة ساعتين، وقد تحتاج ثلاث ساعات، ويرجع الأمر لكبر الفخد، وطراوة اللّحم. بعد مرور الوقت المحدّد، ضعي ورق الفويل جانباً ستجدين بأنّ بقايا عصارة اللّحم تجمّعت في قعر الصّينيّة، ابدئي بتوزيع القليل منها على سطح الفخد، ومن ثمّ حمّريه حتّى يكتسب لوناً ذهبياً محمّرا. أخرجي فخد الخروف واتركيه لمدّة ربع ساعة، حتّى يتشرّب العصارة جيّداً، وخذي ما تبقى من عصارة اللّحم لعمل الصّوص البنّي الذي ستقدّمينه بجانب اللّحم.
طريقة إعداد الصّوص البنّيّ المكوّنات ملعقة كبيرة من الزّبدة. ملعقة من الدّقيق الأبيض. بعض أوراق إكليل الجبل. عصير نصف ليمونة. ملح وفلفل أسود حسب الرّغبة. ما تبقى من عصارة اللّحمة ( تحتاجين لنصف كوب ).
طريقة التحضير ضعي الزّبدة في قدرٍ صغيرٍ على النّار حتّى تذوب. أضيفي الدّقيق وقلّبيه مع الزّبدة، حتّى يتشبّع تماماً، ونحصل على الرّو الخاص لإعداد الصّوص. أضيفي عصارة اللّحم، وقلّبي مع إضافة أوراقٍ من إكليل الجبل، وعصير اللّيمون، حتّى تحصلي على صوصٍ كثيف القوام، وناعم الملمس. تبّلي بالملح والفلفل حسب رغبتكِ.
طريقة تقديم فخدة الخروف قومي بنزع الخيط الحراريّ عن الفخد، وضعيه في طبقٍ مسطّح، وزيّنيه ببعض أوراق الروزماري. اسكبي الصّوص في صحونٍ صغيرةٍ خاصةً للتّغميس. ابدئي بتقطيع الفخد إلى شرائحٍ رفيعةٍ وصولاً إلى الخضراوات، ثمّ وزّعيها في الأطباق مع كميّة من الخضراوات، قومي بتوزيع ملعقةٍ كبيرةٍ من الصّوص على شرائح اللّحم والخضراوات بشكلٍ أنيقٍ. قدّمي الأطباق لعائلتكِ أو ضيوفكِ واستمتعوا بالطّعم الرّائع.