محتويات ١ عيش باللحم ٢ عيش باللحمة المفرومة ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ عيش باللحمة المفرومة والبندورة ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير عيش باللحم يعتبر العيش باللحم، أو كما يعرف أيضاً في بعض المناطق باسم الصفيحة، أو اللحم بالعجين، أو الحواوشي من أشهى الأطباق العربية الشعبيّة التي يكثر تقديمها في المطاعم، وإعدادها في المنازل، حيث إنّه من الممكن تناولها كوجبة إفطارٍ، أو غداءٍ، أو حتّى عشاء مع كوبٍ من الشاي، وهو من الاطباق التي تمدّ الجسم بالعناصر الغذائية التي يحتاجها لتعدد مكوّناته، وما يميّزها هو إمكانية إعدادها بطرقٍ ونكهاتٍ مختلفة، سنذكر بعضها في هذا المقال.
عيش باللحمة المفرومة المكوّنات كوبان من الطحين متعدد الاستخدامات. كوب إلّا ربعاً من الماء الدافئ. ملعقتان صغيرتان من السكر. رشّة من الملح. ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية. ربع كوب من الزيت النباتي.
مكوّنات الحشوة:
ربع كيلوغرام من اللحمة المفرومة. ضمّة من الكراث. أربع ملاعق صغيرة من الطحينيّة. ست ملاعق صغيرة من الخلّ الأبيض. كوب من الماء. ملح طعام. بيضة. حبّة البركة، وفلفل أسود.
طريقة التحضير خلط كافّة المكوّنات الجافّة الخاصّة بالعجينة مع بعضها البعض. إضافة الماء، والزيت إلى المكوّنات السابقة بشكلٍ تدريجي، مع العجن المستمرّ. تشكيل العجينة الناتجة على شكل كرةٍ، وتركها جانباً حتّى ترتاح وتتخمّر مدّة نصف ساعة. خلط كلٍ من: الطحينية، والملح، والفلفل الأسود والملح جيداً. إضافة الكراث، واللحمة المفرومة إلى خليط الطحينية، وإعادة تقليب المكوّنات جيداً. فرد العجينة الناتجة في صينيةٍ مدهونةٍ بالزيت. توزيع حشوة اللحمة على العجينة. دهن أطراف العجينة بالبيض، ورشّها بحبّة البركة. إدخال الصينية إلى الفرن المسخن مسبقاً على حرارةٍ متوسطة، وتركها حتى تنضج وتتحمر من الأعلى والأسفل.
عيش باللحمة المفرومة والبندورة المكوّنات عجينة محضرة مسبقاً. نصف كيلوغرام من اللحمة المفرومة. حبتان من البندورة مقطعتان إلى مكعبات صغيرة. بصلة متوسطة مفرومة فرماً ناعماً. نصف ملعقة كبيرة من الملح. نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من: القرفة، والبهارات المشكلة، والفلفل الأسود، والكمون. كمية من الشطة. ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.
طريقة التحضير تشويح البصل مع الزيت في مقلاةٍ على نارٍ متوسطة الحرارة حتّى يذبل. إضافة اللحمة المفرومة إليه، وتنكيهها بالبهارات المشكلة، والملح. إضافة البندورة والشطة، وإعادة التقليب مرةً أخرى. تقطيع العجينة إلى كراتٍ متوسطة الحجم، ثمّ فردها على شكل أقراص. وضع القليل من حشوة اللحم على العجينة، وفردها جيداً. ترتيب أقراص اللحمة في صينية الفرن المدهونة بالقليل من الزيت. إدخال الصينية إلى الفرن المسخن مسبقاً على حرارةٍ متوسطة مدّة ربع ساعة حتى تنضج وتتحمر.