لفة الخميرة تعتبرُ لفّةُ الخميرةِ من أبسطِ أنواعِ المعجّنات المنتشرة حولَ العالم، وتحديداً في دولةِ العراق، حيث يتمُّ تناولها بشكلٍ أساسيّ على وجبة الإفطار أو ما بين الوجبات مع المربّى، والشوكولاتة، أو الّلبنة حسْبَ الرغبة، ويمكنُ إعدادُها في المنزلِ بخطواتٍ سهلةٍ وبسيطة، وذلك ما سنتعرّف عليه في هذا المقال.
طريقة عمل عجينة لفة الخميرة
المكوّنات:
ثلاثُ كؤوسٍ من الطحين الأبيض متعدّد الاستخدامات. أربعُ ملاعقَ صغيرة من الزبدة المُذابة، أو الزيت النباتيّ. ربعُ كأس من السكّر. كأسٌ وربع الكأس من الماءِ الفاتر. ملعقتان صغيرتان من مسحوق الخميرة. رشّة من الملح. نصفُ ملعقة كبيرة من مسحوق البيكنج باودر. بيضة للتلميع. بضعُ قطراتٍ من خلاصة الفانيلّا.
طريقة التحضير:
وضعُ كميّة الخميرة في كوبِ الماء الفاتر، وتحريك المكوّنات حتّى تذوبَ الخميرة. إضافةُ الزبدةِ الذائبة والسكّر إلى كوبِ الماء، وإعادة التّحريك. تغطيةُ مزيجِ الخميرة، وتركه جانباً. مزجُ المكوّناتِ الجافّة مع بعضها البعض، والتي تشملُ الطحينَ والبيكنج باودر والملح، ونخلها في وعاءٍ آخر. سكبُ خليطِ المكوّنات الجافّة إلى خليط الخميرة، وعجن المكوّنات باليد، لتتماسك العجينة، وتصبح طريةً وناعمة. وضع العجينة الناتجة في وعاءٍ عميق، مدهونٌ بالزيت النباتيّ. دهنُ العجينة من الأعلى بالزيتِ النباتيّ، وتغطية الوعاء بالنايلون الشفّاف. تركُ الوعاءِ جانباً لمدّةٍ لا تقلُّ عن ساعة، حتّى تتخمرَ العجينة ويتضاعفَ حجمُها. فردُ العجينة على منضدةِ المطبخ المرشوشة بالقليلِ من الطحين. تشكيلُ العجينة حسْبَ الرغبة، وترتيبها في الصينيّة الخاصّة في الفرن والمغلفة بورقِ الزبدة. خفقُ بيضة، وإضافة خلاصة الفانيلّا إليها. دهنُ أقراصِ عجينة الخميرة المشكّلة بمزيجِ البيض والفانيلّا. إدخالُ الصينيّة إلى الفرنِ المسخّنِ مسبقاً على درجة حرارةٍ متوسّطة. تركُ الصينيّة في الفرن لمدّةِ عشرين دقيقة حتّى تحمر وتنضج، ثمّ تقديمها.
طريقة عمل عجينة لفة الخميرة بالبيض
المكوّنات:
ربع كيلوغرام من الطحين الأبيض. سبعون مليلتراً من الحليب. ربعُ ملعقة صغيرة من الملح. بيضة. ستون غراماً من الزبدة الطريّة. ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفوريّة. ثلاثون غراماً من السكّر.
مكونات طبقة التغليف:
بيضة. بضعُ قطرات من الخلّ الأبيض.
طريقة التحضير:
مزجُ المكوّنات الجافّة مع بعضها البعض، والتي تشملُ ما يلي: الطحين، والسكّر، والملح، ومسحوق الخميرة. مزج المكوّنات السائلة مع بعضها البعض، والتي تشمل البيض، والحليب والزبدة. إضافة المكوّنات الجافة على المكوّنات السائلة، ومزج المكوّنات جيّداً مع بعضها البعض. ترك العجينة الناتجة جانباً لمدّةٍ لا تقل عن ثلاثين دقيقةٍ حتّى تتخمر ويتضاعف حجمها. تشكيل العجينة حسْبَ الرغبة. خفقُ البيض مع الخلّ، ودهن العجينة بهذا المزيج. ترتيب القطع المشكلة في صينيّة الفرن. إدخالُ الصينيّة إلى الفرنِ المسخّن مسبقاً على درجة حرارةٍ متوسّطة. ترك الصينيّة في الفرن حتّى تنضج العجينة بشكلٍ كامل. ملاحظة: يمكنُ إضافةُ القليلِ من رقائقِ الشوكولاتة الداكنة إلى العجينةِ المشكّلة قبلَ خبزِها للحصولِ على نكهةٍ إضافيّة.