طريقة عمل عجينة السكر اشتهر استخدام عجينة السكر في تغليف وتزيين قوالب الكيك المختلفة، وذلك لسهولة التحكّم بها وتلوينها وتشكيلها وتقطيعها بشكل متنوع ومختلف في كل مرة، ممّا يساعد على تطبيق أفكار مختلفة لتزين الكيك وتغليفه، وتعرف عجينة الكيك بطعمها اللذيذ والحلو نظراً لكون السكر من المكوّنات الأساسية فيها، حيث تختلف كمية السكر المستخدمة في عمل العجينة من منطقة إلى أخرى بحسب الظروف المناخية والتي تلعب دوراً مهماً في تماسك العجينة والتقليل من لزوجتها.
مقادير عجينة السكر ملعقتان كبيرتان من السمن النباتي. ملعقتان كبيرتان من الماء. ملعقة كبيرة دقيق الذرة. ثلاث أكواب من السكر الأبيض. مئتان وثمانين غراماً من المارش ميلوس ـالمارشميلوـ.
خطوات عمل عجينة السكر يسكب مقدار الثلاث أكواب من السكر الأبيض في جهاز الطحن الكهربائي، ثمّ يطحن السكر على سرعة عالية حتى يتحول إلى بودرة ناعمة. يدهن وعاء زجاجي عميق (خاص باستعمال الميكروويف) بالقليل من السمن حتى يغلفه من جميع الجهات، ثم تدهن الملعقة الخشبية المستخدمة في عملية العجن بالقليل من السمن أيضاً، ويعود سبب ذلك إلى منع المقادير والعجينة من الالتصاق بكل منهما أثناء العجن. تسكب كمية المارش ميلوس بالكامل في الوعاء المغلّف بالسمن، ثمّ تضاف له ملعقتا الماء مع تحريك المارش ميلوس لحين وصول الماء إلى معظم حباته. يترك الوعاء في المايكروويف على حرارة عالية لمدة 50خمسين ثانية، وذلك حتى يبدأ المارش ميلوس بالذوبان. يخرج الوعاء من الميكروويف بعد انتهاء المدة المحددة ثمّ يقلب المارش ميلوس باستخدام الملعقة الخشبية المدهونة بالسمن. يعاد الوعاء إلى الميكروويف مع ضبطه على نفس الحرارة، ثم يترك لخمس عشرة ثانية حتى تذوب جميع قطع المارش ميلوس تماماً وتتحوّل إلى مزيج كثيف. يخرج الوعاء من المايكروويف ثم يضاف إليه كوب واحد من السكر الناعم، مع تحريك كافة المكونات بالمعلقة الخشبية إلا حين ذوبان السكر الناعم واختلا همه مزيج المارش ميلوس. يضاف كوب السكر الناعم الباقي تدريجياً إلى مزيج المارش ميلوس، مع متابعة التحريك باستخدام الملعقة الخشبية حتى بقاء ربع كمية السكر في الكوب. تخلط كمية السكر المتبقية مع ملعقة دقيق الذرة. يدهن السطح المراد العجن عليه بالسمن كما تدهن كلتا اليدين بالسمن أيضاً. تنقل عجينة السكر الناتجة على السطح المدهون بالسمن ثمّ ينثر فوقها خليط السكر ودقيق الذرة. تعجن عجينة السكر مع الخليط السابق باستخدام اليدين لحين الحصول على عجينة لينة ودبقة بعض الشيء. تحفظ عجينة السكر الناتجة في كيس نظيف، مع الحرص على تفريغ الهواء منه قبل إغلاقه. تترك العجينة في البراد لثماني ساعات قبل استخدامها.