محتويات ١ الطاجن ٢ إعداد طاجن لسان العصفور بالكبد والقوانص ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير الطاجن يُطلق اسم “طاجن” أو “طاجين” على أيّ طبقٍ يَحتَوي على الدجاج أو أيّ نوعٍ من اللحوم أو حتى الخضار، طلما أنه طُهي في “الطاجن” وهو عبارة عن إناء مصنوع من الطين الثقيل، وهو يتكوّن من جزأين، الأول عبارة عن قاعدة على شكل طبق، و الثاني عبارة عن غطاء على شكل مخروط، وعادةً ما تعمل قاعدة الطاجن عمل طبق التقديم؛ حيث إنّ الطاجن مُصمّم للطبخ على نارٍ هادئةٍ لمدّة طويلة، لذلك هو يُنتج أطباقاً ذات قوامٍ طري.
الطاجن طبقٌ أمازيغيّ يعود أصله إلى إفريقيا، ولكنّه في العَصر الحالي يشتهر كطبقٍ شعبيّ في المغرب والجزائر، وهو معروف أيضاً بلبنان وتركيا، ويُمكن عمل طبق الطاجن بمكوّناتٍ مختلفة من الخضروات إلى جانب الأرز أو لسان العصفور، والدجاج أو أيّ نوعٍ من أنواع اللحوم أو الأسماك، وذلك حسب المكوّنات المتوفرة في البلد، وحسب الرغبة والذوق.
إعداد طاجن لسان العصفور بالكبد والقوانص المكونات ثلاثة أكواب من لسان العصفور. ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة. رشة من الملح حسب الرغبة والذوق. حبتان كبيرتان من البصل. ملعقة كبيرة من السمن البلدي. عشر حبات من الفلفل الأسود “غير المطحون”. عود واحد كبير من القرفة. نصف كيلوجرام من كبد وقوانص الدجاج. ملعقة صغيرة من الكمّون المطحون. أربع حبات كبيرة من الطماطم. فصّان من الثوم. ثلاثة أكواب من الماء الدافئ.
طريقة التحضير أضِف لسان العصفور إلى مقلاةٍ كبيرةٍ، وضعها على نار متوسطة، وقلّبها حتى تتحمّص وتكتسب جميع الحبات لوناً ذهبياً فاتحاً. أضف لسان العصفور المحمّص إلى طبق طاجن ذي حافة عالية، ثم أضف رشّة من الملح والفلفل الأسود وعود القرفة، واتركه جانباً. قطّع كبد وقوانص الدّجاج إلى مُكعّبات صغيرة. أضف السمن البلدي إلى مقلاةٍ أخرى، وضعها على نارٍ مُتوسّطة حتى يسخن السمن، ثم أضف قطع الكبد والقوانص إليها، وقلّبها بملعقة خشبية حتى تَنضج تَماماً. أضِف قطع الكبد والقوانص إلى لسانِ العصفور في طبق الطّاجن. افرم البَصل وأَضفه إلى المقلاة الكبيرة التي تحتوي بقايا السّمن البلدي، وضعها على نارٍ مُتوسّطة، وأضِف إليها رشّةً من الملح والبهارات المشكلة والكمّون المطحون، وقّلب المكونات معاً حتى يَذبل البصل وذلك لمدّة دقيقتين إلى ثلاث دقائق. أضِف البَصل إلى طبق الطاجن الذي يحوي لسان العصفور والكَبد والقَوانِص. قطّع حبات الطماطم الكبيرة إلى أرباع، ثمّ أضِفها إلى الخلاّط الكهربائي، وأضف إليها الماء وفصوص الثوم، واخلطها معاً على سرعة متوسّطة حتى تتشكّل لديك صلصة طماطم نَاعمة وسلسة. اسكب صلصة الطماطم إلى طبق الطاجن الكبير فوق المكوّنات الأخرى، ثم غطّ طبق الطاجن. ضع طبق الطاجن في الفرن على الرفّ الذي في الوسط، وذلك على درجة حرارة 180 مئويّة لمدّة ساعة ونصف إلى ساعتين حتى تنضج حبات لسان العصفور تماماً. أخرج طبق الطاجن من الفرن وقدّمه وهو ساخن.