محتويات ١ ثمار البحر ٢ طريقة عمل طاجن بيض السبيط ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ طريقة عمل حلقات الكاليماري المقرمشة ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير ثمار البحر تشتهر أطباق ثمار البحر في المطبخين العالمي والعربي، فهي تقدم على موائد العزومات، والإفطارات الرمضانيّة، ولها الكثير من الأنواع كالسلطعون، والأخطبوط، والجمبري، وبلح البحر، وقواقع الثمار، والسبيط الذي يطلق عليه البعض اسم الحبار.
كما تقدم بعدة طرق كأن تكون مشويّة، أو مقلية، أو مسلوقة، أو تستخدم في تحضير الطواجن المختلفة، واخترنا في هذه المقالة أن نقدم وصفة لتحضير طاجن السبيط، وطريقة لتحضير الكاليماري المقرمش.
طريقة عمل طاجن بيض السبيط المكوّنات حبتان كبيرتان من البطاطا المقطعة إلى مكعبات صغيرة. كيلوغرام من الحبار الكاليماري المنظف والمقطع إلى حلقات دائريّة. حبة كبيرة من البندورة المفرومة ناعماً، والبصلة المقطعة إلى شرائح دائرية. حبتان من الفلفل الأحمر. ربع كوب من صلصلة البندورة. رشة من الملح. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، والبهارات المشكلة. فصان من الثوم المهروس جيداً. ملعقتان كبيرتان من الزبدة السائلة. كوب ونصف من الماء. نصف كوب من عصيير المانجا الطبيعي. كمية قليلة من البقدونس المفروم ناعماً.
طريقة التحضير وضع سمك الحبار في وعاء كبير الحجم وعميق، وتنظيفه جيّداً باستخدام الماء البارد والسكين، وتخليصه من كافة الأوساخ العالقة فيه. إحضار فخارة الطاجن، ووضعها على نار هادئة، وإضافة البصل المفروم ناعماً والزبدة، مع التحريك المستمر للمكوّنات لمدة لا تقل عن عشر دقائق؛ حتى يذبل البصل جيّداً. إضافة الثوم المهروس، والاستمرار في تقليب المكوّنات، حتى يصبح لونها ذهبيّاً. إضافة البندورة المفرومة بشكل ناعم، والبطاطا المقطعة إلى شرائح دائرية، والفلفل الأحمر، وصلصة الطماطم، والماء، وعصير المانجا الطبيعي، وخلط المكوّنات مع بعضها البعض جيداً؛ للحصول على خليط متماسك، وتركهم لمدة نصف ساعة؛ حتى يغلوا تماماً. إضافة حبات الحبار إلى الخليط السابق، والملح، ومسحوق الفلفل الأسود، والبهارات المشكلة، وتغطيته بواسطة ورق قصدير. إدخال الطاجن في الفرن على درجة حرارة متوسطة، وتركه لمدة لا تقل عن عشر دقائق، حتى ينضج بالكامل. إخراجه من الفرن، وتزيينه بالبقدونس.
طريقة عمل حلقات الكاليماري المقرمشة المكوّنات نصف كيلوغرام من الكاليماري المقطع إلى حلقات دائريّة. رشة من الملح، والفلفل الأسود. نصف كوب من الطحين الأبيض، والبقسماط. بيضتان. كوب من زيت الذرة، للقلي.
طريقة التحضير وضع البقسماط، والملح، والفلفل الأسود في وعاء صغير وعميق، وخلطهم جيّداً. وضع الطحين داخل وعاء عميق، ووضع البيض في وعاء صغير. غمس حلقات الكاليماري في الطحين، ثم البيض، ثم البقسماط. وضع زيت الذرة في مقلاة كبيرة وعميقة، ووضعه على نار عالية. سكب الكاليماري في داخل المقلاة، وتقليبها بين الفترة والأخرى، وتركها لمدة عشر دقائق؛ حتى تنضج تماماً، ويصبح لونها ذهبيّاً.