صينيّة الرقاق باللحمة المفرومة نحصل على الرقاق من عمليّة عجن الدقيق، ومن تقطيعه وخبزه، حيثُ يمكن تحضيره وطهيه بعدة طرق سواءً مع اللحم، أم الخضار، أم العدس، كما ويعتبر من الأطباق الشعبيّة التي تُحضر في معظم البلاد العربيّة. وسنتعرف في هذا المقال على طريقة تحضير صينيّة الرقاق باللحمة المفرومة بالفرن.
المكونات كوبان من مرق الدجاج. خمسمئة جرام من اللحمة المفرومة. حبة كبيرة من البصل المفرومة ناعماً. ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة. ربع ملعقة من الكركم. ربع ملعقة صغيرة من الهيل الناعم. ملعقة ملح صغيرة. ربع ملعقة من الفلفل الأسود. سمن مذاب للتقديم.
مكونات العجينة
ثلاثة أكواب من الدقيق الأبيض. ملعقة ملح صغيرة. كوب من الماء ساخن.
طريقة التحضير لتحضير العجينة: نضع في إبريق الخلاط الكهربائي الدقيق، والملح، والماء ونثبّت مضرب العجين، ونشغّل على سرعة متوسطة حتى تتكوّن لدينا عجينة ملساء وناعمة، ونشغل على سرعة بطيئة مدة خمس دقائق حتى تصبح العجينة مطاطيّة، ونقطعها إلى عشرة أو اثنتي عشرة قطعة، ونُشكلها إلى كرات ملساء. ننثر القليل من الدقيق على فوطة نظيفة، ونضع الكرات عليها، ونغطيها بفوطة أخرى، ونتركها ترتاح مدة نصف ساعة أو ساعة تقريباً. نفرد باستعمال النشابة قطع العجينة على سطح مرشوش بالدقيق حتى تصبح أرغفة رقيقة جداً جداً. نسخن صاج سميكة على نار متوسطة حتى تصبح ساخنة جداً. نضع رغيف من العجينة على الصاج، وننتظر عدة ثوانٍ ثمّ نقلبه على الجهة الأخرى، وننتظر عدة ثوانٍ ثمّ نقلبه، ونستمر بالتقليب حتى نحصل على رغيف رقيق جداً وناشف، ونكرر الخطوة مع بقيّة القطع حتى تنتهي. لتحضير الحشوة: نسخن المرق، ثمّ نضعه في صينيّة واسعة الحافة، وفي قدر سميك القاعدة نضع القليل من الزيت النباتي، ونضعه على نار متوسطة، ونضيف اللحم، ونقلبه حتى يجف ماؤه، ثمّ نضيف البصل، والبهار، والكركم، والهيل، والملح، والفلفل، ونُقلب المكونات حتى ينضج اللحم، ثمّ نتركه جانباً. لتشكيل الرقاق: نثبت الرف الشبكيّ في منتصف الفرن، ونسخنه إلى درجة حرارة مئة وثمانين مئويّة. نُحضر صينيّة مستديرة، وندهنها بالقليل من السمن في قاعها، ونمسك قطعة رقاق، ونبدأ بتغميسها في المرق الساخن، ويمكننا استعمال ملعقة عميقة لسكب المرق على قطع الرقاق، ونضعها في الصينيّة، ونوزع القليل من السمن المذاب. نكرر الخطوة لينتهي نصف عدد الرقاقات، ثمّ نوزع اللحم، ونكرر الخطوة مع بقيّة الرقاقات مع وضع ملعقة كبيرة من السمن بين كل رقاقة وأخرى. نضع الرقاق في الفرن مدة ثلاثين دقيقة حتى تصبح ذهبيّة اللون. نخرج صينيّة الرقاق من الفرن، وننتظر عدة دقائق ثمّ نقطعها ونضعها في طبق التقديم، ونقدمها مباشرة.