محتويات ١ طريقة صلصة اللحمة الباردة ١.١ المكوّنات ١.٢ طريقة التحضير ١.٣ نصائح طريقة صلصة اللحمة الباردة تعتبر اللحمة الباردة أو الروزبيف كما يطلق عليها البعض، من الأكلات المصرية المشهورة بتحضيرها في أوّل يوم في العيد، لمذاقها اللذيذ ونكهتها الخاصة، كونها تحضر بطريقة مختلفة، وتؤكل باردة، وتحضر اللحمة الباردة بنوع خاص من اللحوم، هي الفلتو، أو تربيانكو، وسنقدم لكم في هذا المقال طريقة تحضيرها مع الصلصة الخاصة.
المكوّنات عرق من لحم التربيانكو (الشهباية). أربع ملاعق من السكر. ملعقة صغيرة من الملح. كوب ونصف من الخلّ. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقة كبيرة من الثوم المفروم. ملعقة كبيرة من زيت الذرة النباتيّ.
طريقة التحضير نغسل اللحم جيداً، ثم نزيل الدهون عنه. نصنع العديد من الثقوب المتقاربة في قطعة اللحم، بواسطة السكين، ثم نتركها جانباً. نضع الثوم والفلفل الأسود، والملح، وملعقة صغيرة من الخلّ في وعاء صغير، ثم نخلط المكوّنات مع بعضها حتى تمتزج جيداً. نسكب خليط الثوم والخل في الثقوب التي فتحناها في قطعة اللحم. نحضر خيطاً سميكاً ومتيناً، ثم نلفّ قطعة اللحم بها جيداً. نضع ملعقتين كبيرتين من السكر، مع كوب إلّا ربع من الخل في وعاء صغير ثمّ نخلطهما جيداً. ندعك قطعة اللحم بالملح جيداً حتى يغطّي جميع أجزائها، ثمّ نضعها في كيس كبير الحجم. نسكب خليط الخلّ والسكر في الكيس، ثم نغلقه بإحكام. ندخل قطعة اللحم للثلاجة، ثم نتركها لمدّة خمس ساعات. نخرج قطعة اللحم من الثلاجة، ثم ننزع الكيس عنها، ونصفّيها من السوائل. نضع أربع ملاعق كبيرة من الزيت في مقلاة مستوية، ثمّ نرفعها على النار، ونضع قطعة اللحم فيها لتنضج على حرارة متوسّطة حتى يتغيّر لونها من جميع جهاتها. نضع ملعقتين كبيرتين من السكر مع الكمية المتبقية من الخلّ، والقليل من الملح، وكوب من الماء الساخن. نسكب المزيج في القدر، ثم نتركه حتى يغلي، ونخفض درجة الحرارة تحته، مع المراقبة بين الحين والآخر، لإضافة الماء حين تجفّ السوائل. نرفع قطعة اللحم عندما تنضج عن النار، ثم نتركها جانباً حتى تبرد. نقطع قطعة اللحم لشرائح رفيعة، ثم نزيل الخيط عنها، ثم نصفيها جيداً، ونضعها في طبق التقديم. نترك الصلصة حتى تبرد، ثم نسكبها على شريحة اللحم، ثم نقدمها جاهزة للأكل.
نصائح تجنّب تقطيع شريحة اللحم وهي ساخنة، كي لا تتفتت. نغرس عود ثقاب في اللحم كي نتأكد من نضجه. تجنّب وضع شريحة اللحم في فرن مشتعل على حرارة عالية، كي لا تحترق قبل أن تنضج.