محتويات ١ البشاميل ٢ عمل صلصة البشاميل البيضاء بالبصل ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ البشاميل الأبيض ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير ٤ صلصة البشاميل البيضاء السريعة ٤.١ المكوّنات ٤.٢ طريقة التحضير البشاميل يعتبر البشاميل من أنواع الصلصات اللذيذة، والذي يوضع على العديد من المأكولات والمقبلات فهو يضيف عليها نكهةً طيّبةً ورائحةً زكيّة، ومن هذه المأكولات صينية المعكرونة بالدجاج، واللزانيا، والكوسا، وفي هذا المقال سنتحدث عن طريقتين لعمل صلصة البشاميل.
عمل صلصة البشاميل البيضاء بالبصل المكوّنات كأسان ونصف من الحليب. حبة بصلٍ مفرومة فرماً ناعماً. ملعقتان كبيرتان من الزبدة الطرية. ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي. ثلث كوبٍ من النشا. ثلث كوبٍ من الطحين الأبيض. كوبٌ من الماء النقي. رشةٌ صغيرةٌ من القرفة و رشةٌ صغيرةٌ من الفلفل الأبيض. كوبٌ ونصف من مكعب مرق الدجاج.
طريقة التحضير وضع الماء في وعاءٍ وإضافة الطحين والنشا إليها وخلط المكونات حتى تذوب تماماً وتركها جانباً لفترةٍ قصيرة. تسخين الزيت والزبدة في وعاءٍ من الستانلس ستيل، وإضافة البصل وتحريكه ليذبل تماماً. إضافة الطحين والنشا على الخليط السابق وتقليبه على النار للحصول على صلصةٍ قوامها سميكٌ وكثيف. تقليب الخليط للعديد من الثواني بشكلٍ هادئ، وإطفاء النار وترك المزيج حتى يبرد قليلاً.
البشاميل الأبيض المكونات خمسون غراماً من الطحين الأبيض. خمسون غراماً من الزبدة الطرية ويمكن استبدال هذا المكون بالزيت. ثلاثة أكوابٍ من الحليب السائل. مكعبٌ واحدٌ من مرق الدجاج. نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من برش جوزة الطيب. رشة فلفلٍ أبيض. رشة ملحٍ حسب الرغبة.
طريقة التحضير تذويب الزبدة في وعاءٍ على نارٍ هادئة، وإضافة الطحين وتحريكه جيداً لدقيقتين والحرص على ألا يتكتل الطحين. إضافة الحليب بشكلٍ تدريجي عندما يصبح لون المزيج أصفر، مع التحريك المستمر. إضافة مكعب مرقة الدجاج ووضع برش جوزة الطيب، ورشة الفلفل الأبيض والملح. طهي الصلصة على نارٍ هادئةٍ جداً وتحريكها باستمرارٍ لمدةٍ لا تقل عن عشر دقائقَ إلى أن يصبح المزيج كثيفاً قليلاً، وبعد أن يبرد قليلاً يصبح أكثر كثافةً.
صلصة البشاميل البيضاء السريعة المكوّنات ملعقتان كبيرتان من الطحين الأبيض. أربعة أكوابٍ من الحليب السائل. ثلاثة أصابعَ من الزبدة. رشة فلفلٍ أبيض. كوبٌ من الجبنة حسب الرغبة.
طريقة التحضير تذويب الزبدة في إناء ٍعلى النار، وبعد أن تذوب تماماً يضاف الطحين إليها. تحريك الطحين مع الزبدة، وإضافة الحليب السائل بشكلٍ تدريجي عليها، واستمرار تحريك الخليط حتى يصبح كثيف القوام. إضافة الجبنة إلى الخليط بعد أن يغلى، ثمّ رفعها عن النّار وإضافة رشة الفلفل الأبيض والملح إليها. ترك الخليط إلى أن يبرد ثمّ استخدامه مع الوصفة المفضلة.