صالونة الدجاج يعتبر طبق صالونة الدجاج من الأطباق الشرقية اللذيذة، وهو طبق مشهور قي القارة الإفريقية وبلاد المغرب العربي مثل ليبيا وجزائر والمغرب وتونس، ومكونات هذا الطبق متواجدة في كل بيت وطريقة تحضيره تتصف بسهولة.
المكونات كيلو ونصف من الدجاج المنظف والمقطع إلى قطع متوسطة الحجم. ستة كاسات من الماء أو ألف وخمسمائة مل من الماء. ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة الصافي. ثلاث ثمرات من البصل الجاف والمفرومة بشكل ناعم جداً. ثلاث فصوص من الثوم مفرومة ومطحونة بشكل ناعم. حبة صغيرة من ثمار الزنجبيل الطازج، مقشرة ومفرومة فرماً ناعماً ويفضل أن تكون مسحوقة. ملعقة كبيرة من صلصة البندورة. ثمرتان متوسطتان الحجم من البطاطا ويفضل أن تكون مقطعة بشكل مكعبات متوسطة الحجم. أربع ثمرات من البندورة الطازجة مفرومة بشكل متوسط. أربع ثمرات صغيرة من الكوسا تقشر وتقطع إلى شرائح متوسطة الحجم. ثمرتان من الباذنجان متوسطتان الحجم مقشرتان ومقطعتان إلى مكعبات متوسطة الحجم. ثلاث ثمرات من لومي أو الليمون المجفف. قرنان اثنان من الفلفل الحار جداً ويفضل أن يكون أخضر اللون يفرم فرماً ناعماً جداً. مكعب عدد ثلاثة من مرقة الدجاج ماجي أو كنور. ملعقة واحدة كبيرة من البهارات أو توابل المشكلة ويفضل أن تكون عربية. ملعقة صغيرة من القرفة ويفضل أن تكون مسحوقة. ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم. ملعقة صغيرة من مطحون الكاري. ملعقة صغيرة من مطحون الثوم الجاف. ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة. ملعقة صغيرة من الهال الأخضر. نصف صغيرة من الفلفل الأحمر الحار. ثمرة متوسطة الحجم من الفلفل الحلو الأخضر ومقطعة إلى شرائح متوسطة الحجم. كاسة واحدة من الكزبرة الخضراء مفرومة فرماً ناعماً.
طريقة التحضير نضع قطع الدجاج في وعاء كبير، ويوضع عليها الماء وتترك حتى تغلي المياه على دجاج وتزال كل الرغوة الموجودة عندما تظهر على وجه قطع دجاج. ومن ثم نقوم بتغطيته بغطاء محكم الإغلاق حتى تنضج قطع الدجاج لمدة خمسة وعشرون دقيقة، ونقوم بتصفية القطع ونضع المرقة جانباً لتفتر. نقوم بوضع وعاء أو مقلاة كبيرة على نار ونضيف لها الزيت ونتركه ليسخن لمدة دقيقتان ثم نضيف البصل ونقلبه حتى يصبح لونه ذهبياً في الزيت. نقوم بإضافة الثوم والزنجبيل وصلصلة البندورة والبطاطا والطوسا والباذنجان والبندورة واللومي المجفف إلى البصل وتقلب كل المكونات مع بعضها جيداً. بعد خمس دقائق نضع قطع الدجاج مع الخليط ونضيف إليها مرقة الدجاج مع البهارات والقرفة الملح والفلفل الأحمر وقطع الفليفلة الحلوة الخضراء، وتترك على نار لمدة خمسة عشر دقيقة ويفضل أن تكون النار هادئة. بعد ذلك نضيف الكزيرة الخضراء المفرومة ونتركها مع الخليط لمدة عشرون دقيقة لتنضج كل المكونات جيداً.