محتويات ١ طريقة عمل شيرة البقلاوة ١.١ طريقة عمل الشيرة ١.٢ الشيرة بماء الزهر ١.٣ طريقة البقلاوة طريقة عمل شيرة البقلاوة تعدّ الشيرة أو، القطر، أو الشربات كما يسميها البعض مكوّناً أساسياً للكثير من الحلويات كالكنافة، والهريسة، والبسبوسة، والقطايف، والبقلاوة، وتتميّز الشيرة بأنّها غير مكلفة، وسهلة الإعداد والتحضير، وهناك الكثير من النكهات التي تدخل في تحضير الشيرة مثل: الزعفران، والقرنفل، وماء الورد، وتتعدد أيضاً أنواع الشيرة فمنها ما هو خفيف السكر، ومنها ما هو كثّيف القوام، وفي هذا المقال سنعرض طريقة عمل الشيرة للبقلاوة بنكهة الزعفران، وماء الورد، إلى جانب طريقة تحضير البقلاوة.
طريقة عمل الشيرة
المكوّنات:
كأسان من الماء. أربع كؤوس من السكر. ملعقة صغيرة من حب الهال المطحون. ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض. ربع ملعقة صغيرة من الزعفران. ربع ملعقة صغيرة من بودرة الفانيلا.
طريقة التحضير:
نضع في إناء صغير الزعفران ونذوبه في القليل من الماء الدافئ. نضع في قدر عميق على النار الهال المطحون، والماء، والسكر. نرفع القدر عن النار، ثمّ نضيف عصير الليمون الحامض، ثمّ نحرّك قليلاً. نضيف الفانيلا، والزعفران المذاب في الماء، ثمّ نحرّك من جديد. نترك الخليط حتى يصبح بارداً، ثمّ نستخدمه للبقلاوة.
الشيرة بماء الزهر
المكوّنات:
كوبان من السكر. ثلاثة أرباع كوب من الماء. ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض. ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
طريقة التحضير:
نضع في قدر على نار هادئة السكر، والماء، ثمّ نتركه حتى يغلي. نضيف ملعقة الليمون، ثمّ نتركه يغلي لمدّة خمس دقائق، ثمّ نضع ماء الزهر. نرفع القدر عن النار، ثمّ نتركه يبرد وندخله إلى الثلاجة حتى يحين وقت الاستخدام.
طريقة البقلاوة
المكوّنات:
كيلو غرام من عجينة البقلاوة الجاهزة. أربع كؤوس من الزبدة السائلة. خمس كؤوس ونصف من الجوز المفروم فرماً ناعماً. ثلاث كؤوس من من الفستق الحلبي المفروم فرماً ناعماً. كأسان من السكر. نصف ملعقة ضغيرة من القرفة البودرة.
طريقة التحضير:
نفرد على سطح صلب كلّ قطعة من العجين، ثمّ ندهنها بالزبدة، ثمّ نرتّب كلّ ست قطع فوق بعضها. نخلط في وعاء عميق بودرة القرفة، والسكر، والجوز المفروم جيداً حتى تتجانس الموادّ مع بعضها. نقطّع طبقات العجينة إلى قطع متساوية في الحجم، بحيث تكون مربعة الشكّل، ثمّ نضع في قلب كلّ مربع كمية معينة من حشوة الجوز. نثني أطراف العجينة فوق بعضها، بحيث تبقى الحشوة ظاهرة من الوسط. نرتّب قطع البقلاوة في صينية فرن ممسوحة بلقليل من الزبدة مسبقاً، ثمّ نكرر هذه الطريقة حتى تنتهي كمية العجينة والحشوة. ندخل الصينية إلى فرن مسخّن مسبقاً على درجة حرارة مئوية 180، حتى يصبح لون قطع البقلاوة ذهبياً. نخرج البقلاوة من الفرن، ثمّ وزّع الشيرة الباردة على وجه البقلاوة، ثمّ نضعها جانباً حتى تبرد. نزيّنها بالفستق الحلبي المفروم، ثمّ نرتبها في طبق التقدّيم.