محتويات ١ قمر الدين ٢ طريقة عمل شراب قمر الدين ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ طريقة عمل خشاف منقوع بقمر الدين ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير قمر الدين يعدّ قمر الدين من المأكولات الشعبيّة التي تدخل في تحضير العديد من المأكولات والمشروبات والحلويات، وتعدّ سوريا من أكثر الدول العربية تصنيعاً له، حيث يحضّر من أجود أنواع المشمش الذي يزرع في غوطة دمشق، وقديما كانت تؤخذ ثمار المشمش وتعصر وتغلى على النار، ثم يضاف إليها السكر وتصبّ على ألواحٍ خشبيةٍ مدهونةٍ بزيت الزيتون ثم ّتوضع تحت الشمش حتى تجفّ، أمّا اليوم فإنّ صناعة قمر الدين تعدّ من ّالصناعات التي تشتهر بها حلب وتستخدم في صنعه أحدث الطرق والآلات الميكانيكية.
طريقة عمل شراب قمر الدين
عصير قمر الدين من العصائر التي يزداد عيها الطلب في شهر رمضان حيث يمتاز بطعمه المنعش وفوائده العديدة حيث يعوّض الجسم عن الكثير من الفيتامينات التي فقدها خلال فترة الصيام، وسنبيّن هنا طريقة تحضير شراب قمر الدين:
المكوّنات لفّة كاملة من قمر الدين. خمس ملاعق سكر. لتر ونصف من الماء.
طريقة التحضير تقطع قطع قمر الدين إلى قطع صغيرة جداً. يوضع قمر الدين في وعاء ويضاف إليه السكر وقليلٍ من الماء. يخلط الزيج جيداً حتى يذوب السكر. يوضع الخليط في الثلاجة لمدة اثنتي عشرة ساعة مع مراعاة تغطيته بإحكام. يصبّ الخليط في زجاجة ماء ثم تضاف إليه كمية الماء المتبقية ثم ترجّ الزجاجة جيداً. يوضع العصير في الثلاجة حتى يبرد ثم يقدم.
طريقة عمل خشاف منقوع بقمر الدين المكوّنات نصف كيلو من قمر الدين. ثلاثة أكواب ونصف من السكر. ربع كيلو مشمش مجفّف. ربع كيلو خوخ مجفّف. ملعقة صغيرة نشا. نصف ملعقة صغيرة فانيلا. كمّية من المكسّرات: لوز، فستق حلبيّ، جوز حسب الرغبة.
طريقة التحضير يقطع قمر الدين إلى قطع صغيرة ثم يوضع في ماءٍ مغليّ وينقع لمدة يوم كامل. تسلق حبات المشمش المجفّف في كمية قليلة جداً من الماء وتضاف إليها ملعقة صغيرة فانيلا. ترفع حبّات المشمش عن النار وترفع من الماء ثم يضاف الخوخ المجفّف إلى الماء ويسلق لعدة دقائق في حال كونه جافّاً وغير طريّ، أمّا إذا كان طريّاً فلا يفض سلقه. يضرب منقوع قمر الدين في الخلاط مع السكر وملعقة النشا. يوضع قمر الدين في وعاء على النار حتى يغلي ويصبح قوامه سميكاً. يضاف المشمش والخوخ إلى المزيج ويقلب جيداً. يسكب المزيج في وعاء التقديم ويوضع في الثلاجة ليوم كامل حتى يبرد. تغسل المكسرات ( اللوز، والجوز، والفستق الحلبيّ) وتنقع في ماء بارد. تصفّى المكسرات المنقوعة ويزيّن بها مزيج قمر الدين ثم يقدم.