الشاورما من الوصفات الشعبية والتقليدية التركيَّة التي انتشرت في الوطن العربي، وتُحضَّر باللحم أو الدجاج، وتُقدّم مع أنواعٍ مختلفةٍ من السلطات والصلصات، بالأخص صلصة الطرطور التي تُقدم مع الشاورما اللبنانية والتي تُضيف طعماً مميزاً لها، ووفي هذا المقال سنذكر وصفتين لعمل الشاورما على الطريقة اللبنانية.
الشاورما اللبنانية المكوّنات كيلوغرام من صدور الدجاج المخلي من العظم. مئة غرام من لية الضأن. ملعقة كبيرة من الثوم المهروس. ربع كوب من الحليب السائل. ملعقتان كبيرتان من الخل. ملعقة كبيرة من بهارات اللحم. نصف ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون. نصف ملعقة صغيرة من القرفة. ملعقة صغيرة من البابريكا. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. ملعقة صغيرة من الملح. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير اغسلي قطعة اللية بالماء ثمَّ صفّيها وقطّعيها إلى شرائح رفيعة وصغيرة، وقطّعي الدجاج إلى شرائح رفيعةٍ وطولية، ثمَّ جفّفيها بورق المطبخ. ضعي الدجاج وشرائح اللية في وعاءٍ زجاجيٍ وتبّليها بالحليب، والثوم، والملح، والفلفل الأسود، والبهارات، ثمَّ غطّيها واحفظيها في الثلاجة لليوم التالي. سخّني الزيت في مقلاةٍ على نارٍ متوسطة الحرارة. أضيفي الدجاج مع التتبيلة وقلّبيه مدّة خمس دقائق أو حتّى يتحوّل لون الدجاج إلى اللون البني الفاتح. خففي الحرارة، وأضيفي ربع كوب من الماء واطبخي الشاورما من عشرين إلى ثلاثين دقيقة، أو إلى أن تنضج مع إضافة القليل من الماء إذا تطلّب الأمر ذلك. قدّمي الشاورما مع الخبز العربي، وشرائح البصل والبندورة، وسلطة الطحينية.
شاورما الدجاج بالطريقة اللبنانية المكوّنات صدر دجاج منظّف ومقطّع إلى شرائح طولية. ربع كوب من عصير الليمون. ربع كوب من زيت الزيتون. نصف ملعقة صغيرة من بهارات الكاري. ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون. نصف ملعقة صغيرة من الملح. رشة من الفلفل الأسود. ثلاث ملاعق كبيرة من خل التفاح. نصف كوب من اللبن. ربع ملعقة صغيرة من الهال المطحون. ملعقة كبيرة من الزبدة. خبز شراك أو خبز عربي للتقديم.
طريقة التحضير ضعي شرائح الدجاج في وعاءٍ زجاجيٍ وتبّليه بالهال، والملح، والفلفل الأسود، والكاري، وعصير الليمون، والخل، واللبن. غطّي الدجاج واحفظيه في الثلاجة مدّة اثنتي عشرة ساعةٍ على الأقل، أو اتركيه طوال الليل. ضعي الزبدة والزيت في مقلاةٍ على نارٍ متوسطة الحرارة حتّى تبدأ الزبدة بالذوبان. صفّي الدجاج من التتبيلة ثمَّ قلّبيه في الزيت الساخن حتّى ينضج ويتحمّر. ارفعي الدجاج عن النار، ثمَّ قدّمي الشاورما مع الخبز والبطاطا المقلية وصلصة الطحينية.