تعتبر الأطباق العراقية من الأطباق التي تتصف بطعمها اللذيذ والخاص والذي لا يستطيع الكثيرون عمل مثل هذه الأطباق سواء كانت أطباق للطعام أو الحلويات ومن هذه الأطباق الزلابية العراقية ،حيث تختلف طريقة تحضيرها من شخص لآخر ومن الطرق السهلة في نحضير الزلابية العراقية ما يلي :
المقادير: كوبين من طحين. كوبين من ماء. ملعقة خميرة . ملعقة سكر. نصف كوب ماء دافيء. رشة ملح للطحين. زيت غزير للقلي. قطر .
طريقة العمل :
تعد الخميرة من خلال خلطها مع السكر والماء الدافيء . نخلطها مع الطحين جيداً ويضاف الماء وتخلط جيداً حتى لا تتكتل . تترك لمدة ساعتين في مكان دافيء . يوضع الزيت على النار ويجب أن يكون الزيت ساخناً. نخلط المزيج وبواسطة قمع التزيين والذي يكون على شكل إبرة نضع المزيج في كيس ونصنع في الزيت أشكال دائرية مربوطة . تقلى في الزيت ويخرج منه وتوضع في القطر لمدة عدة دقائق الى أن تتشرب بالقطر و من ثم توضع في مصفاة .
ولكن أثناء عمل الزلابية العراقية لا بد من الإنتباه لكل مما يلي :
إذا كان الزيت ليس غزيراً ولاساخناً سيؤدي ذلك الى أن لاتتكون أشكال الزلابية بالشكل المضبوط وإنما ستخرج بشكل مستوي . إذا كان المزيج سائل جداً أي إذا تركت لمدة طويلة فلن تتكون الأشكال لذلك من الممكن إضافة ملعقتين من النشاَ ونتركها لمدة عشر دقائق . عدم استعمال الشوكة التي تستخرج منها الزلابية من الزيت أو تلك التي تقلب بها في إخراج الزلابية من القطر حتى لاتحترق في الزيت. وهكذا نكون قد حصلنا على الزلابية العراقية اللذيذة ويمكننا الإستمتاع بطعمها الشهي وبهذه الطريقة السهلة في التحضير .