محتويات ١ الأرز مع الكبد والقوانص ٢ عمل الأرز مع الكبد والقوانص ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التّحضير ٣ الأرز مع الكبد على الطّريقة التُّركيّة ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التّحضير الأرز مع الكبد والقوانص إنّ أكلة الأرز مع الكبد والقوانص تعتبر من الأكلات القديمة والشّعبيّة الّتي تحضّرها لنا أمهاتنا وجدّاتنا، وهي من الأكلات الغنيّة بالكثير من الفوائد الغذائيّة والمشبعة جداً، يعتبر الكبد من الأغذيّة الّتي تمد جسم الإنسان بالحديد المفيد في تقويّة الدّم، وهي من الأطعمة المليئة بالبروتين والفوليك أسيد الضّروري جدّاً لخصوبة المرأة والضّروري جداً لحماية الجّنين من التشوّهات الخلقيّة، ويحتوي الكبد أيضاً على الفيتامين B12 المفيد للإنسان كتقويّة الذّاكرة وإعطاء الطّاقة.
أمّا القوانص فهي عبارة عن الأجزاء الدّاخليّة للدّجاج كالقلب والمعدة والكبد أيضاً، يمكن تحضيرها بنفس طريقة تحضير الكبد للأكل ويمكن طبخ الكبد مع القوانص في طبخة واحدة وهذا ما سنبيّنه لكم في هذا المقال.
عمل الأرز مع الكبد والقوانص المكوّنات ملعقتان كبيرتان من السّمنة النّباتيّة. حبّتان من البصل، مفروم فرماً ناعماً. نصف كيلو من الكبد والقوانص، منظّفة ومحضّرة للاستعمال. ثلاث أكواب من الأرز ذات الحبّة القصيرة، مغسول ومنقوع. ملعقة صغيرة ونصف من الملح. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون. ملعقة كبيرة من البهارات المشكّلة. ثلاث أوراق من الغار (أوراق اللّورا). لتر من مرقة الدّجاج أو اللّحمة المحضّرة مسبقاً.
طريقة التّحضير نظّفي الكبد والقوانص باللّيمون والملح والخل، وقطّعيه حسب الرّغبة. ضعي البصل في قدر على نار متوسّطة الحرارة وقلّبيه إلى أن يصبح البصل شفّافاً. أضيفي الكبد والقوانص إلى البصل، قلّبي الخليط ثمّ أضيفي الأرز لمدّة خمس دقائق. أضيفي الملح، الفلفل الأسود، البهارات، المرقة الجّاهزة، ونقلّل الحرارة ونطبخ الأرز مع الكبد والقوانص لمدّة عشرين دقيقة.
الأرز مع الكبد على الطّريقة التُّركيّة المكوّنات كوب ونصف من الأرز البسمتي، مغسول ومنقوع بالماء البارد. ربع كوب من الصّنوبر. خمس ملاعق كبيرة من الزّبدة. ملعقة كبيرة من زيت الزّيتون. نصف كيلو من كبد الدّجاج مع القوانص (اختياري)، منظّفة ومغسولة بالخل والماء. ربع كوب من الزّبيب الأسود. كوبان ونصف من مرقة الدّجاج. ربع كوب من الشّومر المفروم.
طريقة التّحضير ضعي ملعقتين من الزّبدة في مقلاة وضعي الصّنوبر، عندما يتحمّر الصّنوبر أخرجيه من المقلاة واتركيه جانباً. ضعي الكبد في المقلاة مع نفس كميّة الزّبدة وحمّريه من جميع الجّهات. ضعي كميّة الزّبدة المتبقيّة مع الزّبيب، الصّنوبر، والملح، والفلفل الأسود، والمرقة، في قدر متوسّط الحجم، واتركي المرقة إلى أن تغلي ثمّ ضيفي الأرز، خفّضي النّار، ثمّ اتركي القدر على النّار لمدّة عشرين دقيقة أو إلى أن ينضج الأرز. أغرفي الأرز في طبق التّقديم وضعي كبد الدّجاج فوقه وزيّنيه بالشّومر.