محتويات ١ دبس السكر ٢ طرق عمل دبس السكر ٢.١ طريقة القدر المكشوف ٢.٢ طريقة القدر غير المكشوف ٣ عمل دبس التمر دبس السكر يعتبر دبس السكر أو كما يُعرف أيضاً باسم العسل الأسود من الصلصات الحلوة التي تتميز بقوامها اللزج والكثيف، ولونها المائل إلى الأصفر أو البني الداكن، ويتم استخدامه في تحضير العديد من الأطباق سواء كانت مالحة أم حلوة، بالإضافة إلى إطعام الحيوانات وتسميد التربة وغيرها، وفي هذا المقال سنعرفكم على طريقة تحضير دبس السكر ودبس الرمان.
طرق عمل دبس السكر
يتم الحصول على دبس السكر عادة بعد عملية فصل بلورات السكر عن العُصارة المركزة الناتجة عن قصب السكر، ويكون ذلك باتباع طريقتين هما:
طريقة القدر المكشوف سكب عصارة قصب السكر في قدر مكشوف وكبير الحجم. الاستمرار في غلي العصارة حتى يتبخر الماء، وسيلاحظ تحول العصارة إلى كتلة يابسة ومتبلورة يطلق عليها اسم الكتلة المطبوخة. سكب الكتلة المطبوخة في براميل كبيرة ومثقوبة من الأسفل، حيث يبدأ الدبس بالسيلان منها تاركاً في البراميل بلورات السكر. تعبئة الدبس حيث يصبح جاهزاً للاستخدام.
طريقة القدر غير المكشوف غلي عصارة قصب السكر في قدر غير مكشوف إلى حين تشكل الكتلة المطبوخة. وضع الكتلة المطبوخة في حاويات كبيرة تُعرف باسم الفرازات، والتي تعمل على مبدأ الطرد المركزي، حيث إنّ جدرانها تحتوي على شبكاتٍ زجاجية تحبس في داخلها بلورات السكر مخلفة الدبس السائل. ملاحظة: من الجدير بالذكر أنّ الغلي المستمر للدبس ينتج عنه العديد من أنواع السكر، والسائل المتبقى يُعرف بالقرارة السوداء، حيث يتم استخدامه إما كعلف لإطعام الحيوانات، أو سماد لتخصيب التربة.
عمل دبس التمر
المكوّنات:
كيلوغرام من التمر. كمية من الماء للسلق.
طريقة التحضير:
غسل التمر جيداً وإفراغه من النواة. تقطيع التمر إلى قطع متوسطة الحجم، ونقعها في الماء لمدة ليلة كاملة. سكب الماء والتمر في قدر على نار متوسطة الحرارة لحين الغليان. ترك القدر يغلي على النار لمدة تتراوح بين ربع إلى ثلث ساعة، وسيلاحظ تشكل الرغوة على الوجه. تصفية ماء التمر في وعاء آخر باستخدام قطعة من الشاش. غلي ماء التمر المصفى مرة أخرى على النار لحين ظهور الرغوة. إعادة تصفية الماء مرةً أخرى بالشاش، وتكرار الخطوات السابقة ثلاث مرات. ترك ماء التمر حتى يغلي لمدة خمس ساعات. تخفيض الحرارة تحت الدبس عندما يصبح كثيفاً، وتركه يغلي لمدة ساعة إضافية للتخلص من الطعم المر. تعبئة دبس التمر الناتج في برطمانات معقمة. ملاحظة: عادةً ما يتم تناول هذا النوع من الدبس مع القليل من الطحينيّة خاصة في فصل الشتاء.