محتويات ١ عش العصفور ٢ عمل عش العصفور ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ عمل عش العصفور بعجينة الجلاش ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير عش العصفور يعتبر عش العصفور من أشهر أنواع الحلويات الشرقية التي تتميز بطعمها اللذيذ وشكلها الجذاب، وتعتبر دولة سوريا من أكثر الدول العربية التي تحضر عش العصفور والذي يُطلق عليه العديد من الأسماء الأخرى مثل عش البلبل أو عش غراب، وهو يحضر بالعديد من الطرق حيث يمكن إعداده باستخدام عجينة الكنافة، أوعجينة الكلاج، أوعجينة البقلاوة، وفي هذا المقال سنتعرف على طريقتين لعمل عش العصفور.
عمل عش العصفور المكوّنات مغلف من عجينة الكنافة. كوبان ونصف من السمن النباتي. كوبان ونصف من الفستق الحلبي.
مكوّنات القطر:
ثلاثة أكواب من السكر. كوب ونصف من الماء. ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
طريقة التحضير نضع في قدر على النار الماء، والسكر، ونحرّك المكوّنات حتى يذوب السكر. نترك القطر على النار حتى يغلي، ثمّ نضيف عصير الليمون، ونتركه لبضع دقائق إضافية، ثمّ نرفعه عن النار ونتركه جانباً حتى يبرد. نسخّن الفرن على درجة حراة 180، وندهن صينية خبز بكمية قليلة من الزيت. نضع الفستق الحلبي في الصينية، ونسكب عليه كمية قليلة من القطر. نُدخل الصينية إلى الفرن، ونتركها لبضع دقائق حتى تتماسك حبات الفستق وتلتصق ببعضها. نشكل العجينة على شكل أعشاش صغيرة الحجم، ويكون ذلك بأن نلفّ كلّ خصلة من العجينة حول أصبعين، ثمّ نضعها في صينية للخبز. نوزع الفستق الخلبي على الأعشاش، ثمّ نسكب السمن المذاب على العجينة ونُدخلها إلى الفرن. نُدخل الصينية إلى الفرن ونتركها لمدة خمس وعشرين دقيقة على درحة حرارة 100 درجة مئوية. نُخرج الصينية، ونسكب الكمية المتبقية من القطر بعد أن يبرد ثمّ نقدمه.
عمل عش العصفور بعجينة الجلاش المكوّنات علبتان من عجينة الجلاش الجاهزة. خمس ملاعق كبيرة من السمن. كوبان من الزبدة. خمسة أكواب من الفستق الحلبي المجروش. كمية من القطر الجاهز حسب الحاجة.
طريقة التحضير نذيب السمن والزبدة في قدر على حرارة متوسطة. نمدّ العجينة على أرضية صلبة، وندهن كلّ قطعة منها بمزيج السمن والزبدة من جميع الجهات. نطوي أطراف عجينة الجلاش من الجهتين، ونلفها مرةً أخرى بالطول للحصول على شكل أسطوانة. نعيد لفّ الأطراف حول محورها للحصول على عجينة دائرية الشكل. نرص الدوائر في صينية خبز مدهونة بقليلٍ من الزبدة، ثمّ نُدخلها إلى الفرن المسخن مسبقاً على حرارة 180، ونتركها حتى تصبح باللون الذهبي. نُخرج صينية عش العصفور من الفرن، ونضع الفستق الحلبي في منتصف كلّ منها، ثمّ نسكب القطرعلى وجهها. نُدخل الصينية إلى الفرن مرةً أخرى ونتركها لمدة عشر دقائق لتتحمّر.