محتويات ١ طريقة عمل تكة الدجاج العراقية ١.١ المكوّنات ١.٢ طريقة التحضير ٢ شوربة الماش ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة عمل شوربة الماش ٣ طريقة عمل الصلصة الحمراء العراقية ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير ٤ سلطة الفتوش العراقية ٤.١ المكوّنات ٤.٢ طريقة التحضير طريقة عمل تكة الدجاج العراقية تشتهر العراق بأكلاتها اللذيذة والشهية والمُفيدة، والتي منها انتشرت إلى معظم أرجاء الوطن العربي؛ فأصبحت ربّات البيوت في الدول الأخرى تبحث عن طرق إعداد الكثير من الوصفات الخاصة بالمطبخ العراقي، لعلّ من أهمّها تكة الدجاج العراقية، والتي تمتاز بسهولة وسرعة تحضيرها، وبساطة ووفرة مكوّناتها، وسوف نتناول فيما يلي طريقة إعدادها، إلى جانب طريقة إعداد بعض الوصفات العراقية الأخرى التي يمكن تقديمها بجانب تكة الدجاج.
المكوّنات أربعة صدور من دجاج الفيليه. نصف كوب من اللبن. أربع ملاعق كبيرة من الخلّ. ملعقة كبيرة من المايونيز. ملعقة من الفلفل الأسود. ملعقة من الكاري. ملعقة ونصف من الملح. ثلاثة فصوص ثوم. خمسة إلى ستة أعواد شواء.
طريقة التحضير خلط المكوّنات السابقة جميعها معاً. إضافة قطع الدجاج للخليط. وضعه الخليط في الثلاجة لساعتين. إخراجه ووضعه في أعواد الشواء، وإدخالها للفرن على حرارة متوسّطة ولمدة عشرين دقيقة حتى يحمرّ الدجاج. وضع الدجاج في طبق التقديم ليكون بذلك جاهزاً للتناول.
شوربة الماش المكوّنات نصف كيلو من الماش. حبة بصل متوسّطة. كوب من الشعيرية. القليل من الملح. ماء. طريقة عمل شوربة الماش وضع الماش في وعاء، وغمره بالماء ورفعه على النار حتى ينضج. تصفية الخليط باستخدام مصفاة ذات ثقوبٍ ضيقة، ويمكن عصره باليدين، والتخلّص من القشور. وضع العصير على النار مرّة ثانية، وإضافة الملح. تسخين الزيت ووضع البصل فيه وتحميره. سكب البصل مع الزيت على الشوربة، والتقليب جيداً، ورفع الحرارة إلى درجة متوسّطة؛ للحصول على قوامٍ سميك. إضافة الشعيرية وترك المزيج على النار لمدة عشر دقائق. سكب الشوربة في أطباق التقديم، وتقديمها ساخنةً بجانب التكة.
طريقة عمل الصلصة الحمراء العراقية المكوّنات ثلاث حبّات طماطم. حبة من البصل. عصير ليمونة. القليل من الملح. رشة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير خلط جميع المكوّنات معاً باستخدام الخلاط الكهربائي إلى أن تتجانس. وضع الخليط في وعاء، ورفعه على النار ليصبح أكثر كثافةً. تقديم الصلصة ساخنةً كطبق جانبي.
سلطة الفتوش العراقية المكوّنات كيلوغرام من الخيار. نصف كيلوغرام من الطماطم. حبّة بصل. قرن من الفلفل الأخضر. القليل من البهارات الحارّة. رشّة من الملح. القليل من الزيت. كمية مناسبة من الماء. رغيف من الخبز العربي المحمّص.
طريقة التحضير غسل الخضار جيداً، وتقطيع الخيار والطماطم والبصل على شكل مكعّبات، ووضعها في وعاءٍ عميق. سكب باقي المكوّنات إلى الخضار، وخلط المكوّنات جيداً وتقليبها؛ لتشكل خليطاً متجانساً. وضع السلطة في طبق التقديم مع الخبز المحمّص.