بلح الشام يعتبر بلح الشام من أشهى الحلويات العربية بالقطر، والتي يقبل عليها الكثيرون في مختلف البلدان العربية في جميع الفصول، وخاصة في فصل الشتاء، وقد تفردت كل دولة في طريقة تحضير هذا الطبق، وفي هذا المقال سوف نقدم لكم وصفتيْن لتحضير حلوى بلح الشام، ولكن على الطريقة المصرية، وباستخدام مكونات بسيطة وتتوفر في جميع البيوت.
طريقة بلح الشام المصري
المكونات
أربعمائة غرام من الطحين الأبيض متعدد الاستخدامات، والمنخول مسبقاً. ست حبات من البيض متوسط الحجم، وعلى درجة حرارة الغرفة. صفار بيضتين إضافيتيْن. ملعقة كبيرة من السكر الأبيض الخشن. مئتا غرام من الزيت النباتي. نصف ليتر من الماء. ملعقة صغيرة من الملح. كمية من القطر الثقيل.
طريقة التحضير
تغلى كمية الماء في قدر على النار مع كمية الملح، والسكر. تضاف كمية الطحين الأبيض على خليط الماء على النار، ويحرك جيداً بشكل سريع. تترك العجينة المتشكلة على النار لمدة لا تقل عن الخمس دقائق لتتماسك بشكل كامل. تبرد العجينة لمدة خمس دقائق إضافية قبل البدء بالعمل فيها. تضاف العجينة إلى العجانة الكهربائية، ويضاف لها مقدار البيض بالتدريج خلال عملية العجن، مع الحرص على عدم إضافة البيضة التالية حتى تندمج البيضة السابقة مع العجين بشكل كامل. لمن لا يمتلك العجانة الكهربائية، من الممكن القيام بهذه العملية باستخدام اليد أو ملعقة خشبية كبيرة. تضاف العجينة إلى القمع الخاص بالكريما، وإذا لم يتوفر فمن الممكن استخدام كيس شديد وقوي. تسخن كمية الزيت على النار الهادئة، وتشكل فيه أصابع من العجينة من خلال الضغط على القمع لخروجها، وقطعها باستخدام إصبعي الإبهام والسبابة المدهونين بكمية قليلة من الزيت. تزال قطع بلح الشام الذهبية الناضجة من الزيت، وتصفى لمدة دقيقة. تغطس القطع في كمية من القطر، وتقدم.
طريقة بلح الشام المصري بدون بيض
المكونات
خمسة أكواب من الماء الدافئ. أربعة أكواب ونصف من الطحين الأبيض المنخول. ثلاثة أرباع الكوب من القطر السميك. ثلثا الكوب من الزيت النباتي. رشة صغيرة من الملح. كمية من القطر لتغطيس القطع بعد نضوجها.
طريقة التحضير
يغلى الماء في قدر على النار، ويضاف إليه كمية الزيت والقطر الجاهز. يترك المزيج حتى يغلي بشكل جيد، ومن ثم تضاف رشة الملح إليه. يضاف الطحين إلى الماء المغلي، ويقلب باستخدام ملعقة خشبية للحصول على عجينة طرية يشبه قوامها البطاطا المهروسة. ومن ثم تتبع الخطوات في الطريقة السابقة، ولكن من دون إضافة أي كمية من البيض. وتغمس فس القطر وتقدم. من الجدير بالذكر بأن هذه الطريقة ستمنح بلح الشام قرمشة أكبر من الطريقة السابقة، وهي مناسبة للأشخاص الممنوعين من تناول البيض لأي سبب من الأسباب.