محتويات ١ الكُشري المصري ١.١ مكونات الأرز والعدس ١.٢ مكونات المعكرونة ١.٣ مكونات الصلصة الحمراء ١.٤ مكونات الكمونيّة ١.٥ تقلية البصل ١.٦ طريقة التحضير الكُشري المصري يعتبر طبق الكشري من أشهر الأكلات الشعبية في مصر وهو من الأطباق منخفضة السعر حيث يباع على عربات في شوارع مصر، كما أنّه يحتوي نسبة عالية من السعرات الحرارية بسببب استخدام الزيت في تحضيره، وقد تطور الكشري في مؤخراً في مصر حيث زادت عدد المحلات المتخصّصة في تحضيره، وسنقدم لكم في هذا المقال طريقة إعداد الكشري، وطريقة تحضير الصلصة التي تُقدّم مع الكشري.
مكونات الأرز والعدس كوب من الأرز المصري. كوب من العدس البني (أبو جبة). كوب ماء سلق العدس. بصله كبيره مبشورة (أو مفرومة ناعماً). زيت نباتي. بابريكا. ملعقة صغيرة من البهارات. نصف ملعقة صغيرة من الكمون مطحون. رشة ملح (حسب الذوق).
مكونات المعكرونة نصف كيس معكرونة (أشكال صغيرة أفضل). ثلاث ملاعق كبيرة من صلصه الطماطم. ماء لسلق المعكرونة. ملعقة كبيرة من الزيت النباتي. رشة ملح.
مكونات الصلصة الحمراء ثلاث حبات طماطم بدون قشر (نقشّرها ونهرسها). ملعقه كبيرة صلصة طماطم. خمس فصوص ثوم مفروم. أربع ملاعق كبيره من الخلّ. زيت نباتيّ. رشة ملح.
مكونات الكمونيّة ملعقة صغيرة من الثوم المهروس. ربع كوب من الماء. ملعقه صغيره من الكمون المطحون. ملعقتان كبيرتان من الخل. قليل من الزيت. ملح (حسب الذوق).
تقلية البصل بصلتان كبيرتان مقطعة جوانح رفيعة. فلفل أسود مطحون. زيت لقلي البصل.
طريقة التحضير ننقع الأرز المصري بالماء الفاتر لمدة ساعة تقريباً ثم نصفّيه من الماء. ننقي العدس ونتخلص من الشوائب ونغسله جيداً، ونسلقه بالماء ونحتفظ بماء السلق. نضع البصل المبشور والقليل من الزيت في قدر على النار ونحمّر البصل ونضيف له كلاً من البابريكا، والكمون، والبهارات المشكّلة، ونضيف الملح ونقلب المكونات على النار، ثم نضيف الأرز ونقلبه على نار متوسطة لدقيقة واحدة ثم نضيف العدس المسلوق ونقلبه مع الأرز برفق ونضيف ماء سلق العدس ونغطّي القدر ونتركه على نار هادئة حتى ينضج الأرز ويجفّ الماء. نسلق المعكرونه في الماء المضاف له القليل من الملح. لتحضير صلصة المعكرونة نضع القليل من الزيت النباتي في قدر ونضيف له صلصة الطماطم والقليل من الماء، ورشة ملح، ونحرك المكونات. نضيف المعكرونة للصلصة ونقلبها جيداً معها حتى تتشرب الصلصة ونرفعها عن النار ( من الممكن عدم إضافة الصلصة للمعكرونة لكن الصلصة تعطي الكشري نكهة أقوى). نحضّر صلصة الكشري بوضع القليل من الزيت على النار ونضيف له الثوم المفروم ونقلبه حتى يذبل ثم نضيف له عصير الطماطم ووصلصة الطماطم والقليل من الملح ونحرك المكوّنات على نار متوسّطة حتى تغلي ثم نضيف الخلّ ونتركه دقيقة على النار، ثم نرفع القدر عن النار وتكون الصلصة جاهزة. نجهّز الكمونية حيث نضع الزيت مع الثوم على نار متوسطة ثم نضيف الكمّون ونحّرك المكونات حتى تتصاعد رائحة الكمون ثم نضيف الماء ونترك المزيج حتى يغلي وأخيراً نرفع القدر عن النار ونضيف الخلّ والملح. نحمّر شرائح البصل بالزيت حتى يصبح لونها بني ويجب عدم حرقها، وأخيراً نبهر البصل بالملح والفلفل ونستخدمه لتزيين الكشري. لتقديم الكشري نضع طبقة من الأرز بالعدس في طبق واسع مرتفع الحوافّ، ثم نضع طبقة من المعكرونة المسلوقة، ونزيّن الطبق بالبصل المقلي. نقدّم الكشري مع الصلصة الحمراء وصلصة الكمونية.