الهريسة أو ما تعرف أيضاً بالنمورة، أوالبسبوسة، هي عبارة عن نوع من أنواع الحلويات الشرقية والشامية التقليدية، خرجت من المطبخ المضري على وجه التحديد، وهي تُحضّر من السميد بشكلٍ أساسي، وتقدّم في المناسبات السعيدة، والأعياد، وتختلف طرق تحضيرها من بلدٍ لآخر، وذلك حسب الثقافة المتبعة والموروثة، وهناك أنواع عديدة من الهريسة، فمثلاً توجد الهريسة بالقشطة، والهريسة بالزبادي، والهريسة بجوز الهند، بالإضافة إلى الهريسة بالشوكولاتة.
تحضّر الهريسة في مصر من خلال إضافة ماء الورد إليها، أما في الدول الخليجية مثل البحرين، واليمن فهي تحضّر باستخدام حشوة التمر، أما في السعودية فتؤكل ساخنة عقب تجهيزها فوراً وليست باردة كما هو الحال في مصر، وارتبطت الهريسة بشكلٍ كبير بشهر رمضان، حيث تقدّم على وجبة الإفطار، وقبل السحور، وفي هذا المقال سنقدّم طريقة عمل الهريسة بالحليب.
الهريسة بالحليب المكوّنات كوبان من السميد. رشة صغيرة من البيكنج باودر. كوبان من السكر. ربع كوب من الزبدة المذوّبة. كوب من جوز الهند المبشور، ولبن الزبادي، والماء. ربع كوب من الحليب. ربع كوب من اللوز. ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
طريقة التحضير نخلط كلاً من السميد، والبيكنج باودر، وكوب السكر، وجوز الهند، والزبدة. نضيف كلاً من لبن الزبادي، والحليب، ونمزج المكوّنات جيداً. نصف الخليط الناتج في صينية مخصصة للفرن، ثمّ نزيّن الوجه باللوز. ندخل الصينية إلى الفرن، ونتركها لمدة لا تقل عن خمس وأربعين دقيقة حتى تكتسب اللون الأشقر وتنضج. نخلط الماء، وكوب السكر، وعصير الليمون الحامض ثم نغلي المزيج لمدة لا تقل عن خمس دقائق. نسكب القطر على الهريسة، ثم ندخلها الفرن لخمس دقائق إضافية. نترك الهريسة حتى ترتاح لمدّة لا تقل عن دقيقة، ثمّ نقطّعها.
الهريسة بالحليب المكثف المحلى المكوّنات كوب ونصف من السميد. كوب من حليب البودرة. علبة من الحليب المكثّف المحلّى، والقشطة. نصف كوب من الزيت النباتي. ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
مكوّنات التزيين:
كوب من القطر. كمية من اللوز.
طريقة التحضير نخلط المكونات الجافة، بحيث نضغ أولاً السميد، وحليب البودرة، والبيكنج باودر. نضيف القشطة، ثم الحليب المكثّف المحلّى، ثم الزيت، ونمزج جيّداً حتى تتجانس كافة المكوّنات. نسكب الخليط في صينيّة فرن مدهونة بالقليل من الزيت، ثم نوزّع حبّات اللوز، ونخبزها لمدة لا تقل عن عشرين دقيقة حتى تكتسب اللون الأشقر. نخرج الصينية من الفرن، ونسكب عليها القطر البارد، ثم نتركها لبعض الوقت حتى ترتاح.