محتويات ١ طريقة عمل الملفوف بقدر الضغط ٢ الملفوف المحشي ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير طريقة عمل الملفوف بقدر الضغط تعتبرُ أكلة محشي الملفوف من الأكلات الشتويّة المشهورة في العديد من بلدان الوطن العربيّ، فهي تعتبرُ وجبة غنيّة بكافّة العناصر الغذائيّة الهامة لصحّة الجسم، وخصوصاً البروتينات، والفيتامينات، ومجموعة من العناصر المعدنية الهامّة كالحديد، والزنك، والمنغنيز.
يرجع أصل أكلة محشي الملفوف إلى المطبخ التركيّ، ومنه انتقلت إلى المطبخ المصريّ الذي يدعوها بمسمّى محشي كرومب، أو كرنب، والمطبخ العراقي الذي يدعوها بالّلهانة، أمّا في بلاد الشام فتسمّى بالملفوف أو اللخنة، بحسْب المنطقة التي يحضّر بها.
يوجد الملفوف بعدّة أنواع وألوان، منها ملفوف لفتي، وملفوف ساقي المعروف في مصر بالملفوف أبو الركبة، والقرنبيط المعروف في بلاد الشام بالزهرة، أمّا ألوانه فهي: الأبيض، والأخضر، والأحمر، والبحريّ.
الملفوف المحشي المكونات رأس ملفوف. بهارات، حسْب الرغبة. رشّة من الملح. فصّ من الثوم. حبّة بصل صغير الحجم. حبّتان من الطماطم. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. ربع كوب كزبرة خضراء مفرومة. ملعقة كبيرة من البقدونس. مكعّبان من مرق الدجاج. كوب من الماء المغليّ. ربع ملعقة صغيرة من الكمّون. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير نفصل أوراق الملفوفة عن بعضها، ونزيلُ العروق منها، ثمّ نسلقُها في ماء مغليّ مع الكمّون والبهارات لمدة دقيقتين حتّى تلين، ثم نخرجها من ماء السلق، ونضعُها في مصفاة حتّى تتخلّص من كميّة الماء العالق بها، وتبرد تماماً. نحضّر الحشوة: نسلق الأرزّ مع مكعّب مرق الدجاج، حتّى يصل لمرحلةِ نصف النضج، ثم نغسلُه، ونصفّيه. نفرم الطماطم، والبصل، والثوم، والكزبرة فرماً خشناً، ثم نتبّلها بزيت الزيتون، والكمّون، والملح، والفلفل الأسود، ونخلطُ المكوّنات كلّها حتّى تتجانسَ معاً. نضيفُ الأرزّ المسلوق للخضار، ثم نخلط المكوّنات جيّداً. نبدأ بلفّ أوراق الملفوف، وذلك بوضعِ قليلٍ من الحشوة على إحدى جوانب الورقة، ثم نلفُّها بشكل أسطوانيّ، مع الحرص على الضغط على الورقة أثناء اللفّ، حتى لا تمتلئَ بالماء أثناء الطبخ، وتخرج الحشوة منها. نجهّز قدر الضغط: نضعُ بقاعدته بعضَ أوراق الملفوف المسلوقة، ثم نبدأ برصّ أوراقِ الملفوف المحشوّ فيه فوق بعضها البعض. نذوّب مكعّب مرق في كميّة من الماء الساخن، ثمّ نصبّ ثلاثة أرباعِه على الملفوف. نرشّ القليل من البهارات على سطح الملفوف، ثم نسكبُ القليل من المرق أيضاً حتّى تختفي البهارات. نغطّي قدر الضغط ونضغطُه جيّداً، ونتأكد من أنّه مغلق بالطريقة الصحيحة؛ وذلك لغايات السلامة العامّة. نضع قدر الضغط على نار متوسّطة الحرارة لمدّة نصف ساعة، حتّى يتشرّب الملفوف كلّ المرق الذي فيه. نسكب الماء على قدر الضغط من الخارج، ثم ننتظرُ حتّى يتخلّصُ من كلّ البخار؛ حتّى نتمكّن من فتحه بأمان. نضيف ما تبقّى من المرق فوق الملفوف، ثم نعيد القدر على النّار دون ضغطه، حتّى ينضج. نسكب عصير الّليمون، وزيت الزيتون على سطح الملفوف، ثم نطفئ النار تحته. نترك الملفوف المحشي حتّى يبرد، ثمّ يقدّم.