محتويات ١ المقلوبة باللحم ٢ طريقة عمل المقلوبة باللحم ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير المقلوبة باللحم تعتبر المقلوبة من المأكولات الشرقية المشهورة، وتحديداً في فلسطين، حيث تحضرها ربّات المنازل بكثرة، خاصة يوم الجمعة، ويمكن تحضيرها باللحم أو الدجاج، ويضاف إليها مجموعة مختلفة من الخضار، مثل الزهرة، والباذنجان، والبطاطا، وغيرها الكثير، ويمكن تحضيره بأنواع مختلفة من الأرز، مثل العادي، والبسمتي، وسنتعرّف في هذا المقال على طريقة تحضير المقلوبة باللحم.
طريقة عمل المقلوبة باللحم المكوّنات
مكوّنات سلق اللحم:
حبة من البصل المقطع. ملعقة صغيرة من الملح. خمس حبات من الفلفل الأسود. خمس حبات من الهيل. عود من القرفة.
مكوّنات سلق الأرز:
نصف ملعقة صغيرة الزعفران. ملعقتان من ماء الورد. ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي. ملعقة من زيت الذرة. ملعقة من الملح. خمس حبات من الهيل.
مكوّنات طبقة الخضروات:
ثلاث ملاعق من الزيت النباتي. حبتان من البصل المفروم بشكل خشن. ستة فصوص من الثوم المهروس. قرنان من الفلفل الأخضر المفروم. ملعقة صغيرة من الكركم. ملعقة من البهار المشكل. نصف ملعقة من الفلفل الأسود. حبتان من البطاطا المقطّعة إلى شرائح. حبتان من البندورة المقطّعة إلى شرائح. حبة من الفلفل الحلو الأحمر المقطّع إلى شرائح. كوب من الكزبرة المفرومة.
طريقة التحضير
سلق اللحم:
نضع في وعاء عميق اللحم، والبصل، والفلفل، والملح، والقرفة، والهيل، ونغمر الخليط بالماء، ونضعه على درجة حرارة متوسطة، حتى ينضج اللحم بشكل كامل. نخرج اللحم من المرقة، ونصفّيه، ونحتفظ به ساخناً. نسخّن الماء في وعاء عميق على درجة حرارة عالية، وعندما يصل لمرحلة الغليان نضيف الأرز، والملح، والهيل، ونتركه على درجة حرارة متوسطة حتى ينضج نصف نضج. نصفّي الأرز جيداً، ونتخلّص من حبات الهيل. نخلط الزعفران، وماء الورد بشكل جيد، ونترك الخليط جانباً. نضع في وعاء الزيت النباتي، ونسخن على درجة حرارة متوسّطة، ونضيف إليها البصل، ونقلبه حتى يصبح لونه مائلاً إلى الذهبي. نضيف إلى البصل الثوم، واللحم، والفلفل، ونقلب المكوّنات لمدّة ثلاث دقائق، ونضيف الكركم، والفلفل الأسود. نرتب اللحم في قاع القدر، ونرتب فوقه طبقة من البطاطا، ونرش القليل من الكزبرة، ثم نسكب الأرز، والبندورة، ونعود مرة أخرى وننثر الكزبرة، ونستمر باستخدام هذه الطريقة حتى تنتهي الكمية. نسكب بشكل تدريجي مرقة اللحم على الأرز، ونوزع خليط الزعفران، وماء الورد فوقه. نغطي الوعاء، ونتركه على درجة حرارة عالية لمدة خمسة عشر دقيقة، ثم نخفّف درجة الحرارة، ونتركه على النار لمدة ساعة إلا ربع، حتى تنضج بشكل جيد.