محتويات ١ المعمول ٢ المعمول السّوري ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ المعمول اللبناني ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير المعمول المَعمول من الحَلويّات العربيّة المشهورة في جميع أنحاء الوطن العربيّ، ويُعدّ تحضيره واحداً من العادات والتّقاليد المُرتبطة بالأعياد الإسلاميّة، فهو تعبير عن الضّيافة والكرم، ويُقدّم للضّيوف في أيّام العيد مع الشّاي والقهوة العربيّة، فهو تعبير عن فرحة النّاس بقدوم العيد وكذلك متعة للأطفال وجميع أفراد العائلة.
يُحضّر المعمول السّوريّ بنوعيه باستخدام الدّقيق المُخصّص للحلويّات، وسميد الفرخة، وكذلك يتمّ حشوه بأنواع مختلفة من الحشوات مثل: جوز عين الجمل (جوز القلب)، والتّمر، والفستق الحلبيّ، واللوز المطحون والتّمر، ولكلّ منها طريقة في التّحضير.
المعمول السّوري المكوّنات كيلوغرام من الدّقيق المُخصّص للحلويّات. كوب ونصف من السميد الناعم. كوبان من الزّبدة أو السّمنة النّباتيّة. نصف كوب من الحليب السّائل الدّافئ. ملعقة كبيرة من بهارات الكعك. ملعقة صغيرة من الخميرة. ثلاث مَلاعق كبيرة من السكّر. ملعقتان صغيرتان من ماء الورد. ملعقتان صغيرتان من ماء الزّهر. حشوة التّمر نصف كيلوغرام من التّمر منزوع البذور ومطحون ناعماً. ملعقة كبيرة من زيت السّمسم. ملعقة كبيرة من السمسم الأبيض. مِلعقة صغيرة من القرفة.
حشوة اللوز والفستق الحلبيّ
كوب من الفستق الحَلبي المجروش. كوب من اللوز المَجروش. ثلاث ملاعق كبيرة من السكّر. ملعقة صغيرة من ماء الورد. ملعقة صغيرة من ماء الزهر. حشوة جوز القلب كوب من جوز القلب المَبروش ناعماً. أربع مَلاعق كبيرة من السكّر. ملعقتان صغيرتان من ماء الزهر. ملعقة صغيرة من القرفة.
طريقة التحضير
الحشوات
اخلطي مكوّنات كلّ حشوة مع بَعضها البعض، وضعيها في الثلّاجة حتّى يَحين وقت الاستعمال. اخلطي الفستق الحلبي وحده مع مقدار السكّر وماء الزّهر والورد، وكذلك الّلوز. العجينة اخلطي الدّقيق مع السّميد في وعاء كبير، وحرّكيهما حتّى يختلطان معاً. أضيفي جميع المُكوّنات الجافّة مع بعضها البعض على خليط الدّقيق باستثناء الخميرة، ثمّ حرّكيها جيّداً حتّى تتجانس. أحضري السّمنة أو الزّبدة وسخّنيها على درجة حرارة متوسّطة، ثمّ اسكبيها على خليط الدّقيق، وبواسطة أطراف الأصابع والكفّ افركيه جيّداً حتّى تتغلغل السّمنة في الدّقيق بشكل جيّد. ضعي الدّقيق بعد خلطه بالسّمنة في كيس بلاستيكيّ في مكانٍ دافئ، وغطّيه بشرشف نظيف، ثمّ اتركيه مدّة يومين أو يوم على الأقل. أحضري الحليب السّائل ودفّئيه قليلاً، ثمّ اسكبيه على الخليط، واعجني بواسطة اليد جيّداً حتّى تتكوّن لديك عجينةٌ متماسكةٌ وطريّة لا تلتصق بأطراف الأصابع. أضيفي الخميرة وأعيدي العجن مرّةً أخرى، ثمّ غطّي العجينة واتركيها مدّة أربع ساعات حتّى ترتاح. أحضري القوالب الخاصّة بالمعمول وادهنيها بالقليل من الزّيت. قطّعي العجينة على شكل كرات صغيرة، ثمّ ضعي الحشوة المرغوب بها داخل كرة العجين، وأعيدي إغلاق الكرة مرّةً أخرى، ثمّ ضعيها في القالب وافرديها جيّداً مع الضّغط عليها قليلاً حتّى تأخذ شكل القالب. رصّي المَعمول في الصّينيّة واتركيه ليرتاح مدّة عشر دقائق. سخّني الفرن في هذه الأثناء على درجة حرارة 180 مئوية حتّى تحصلي على كعك مثاليّ، ويُفضّل استخدام الأفران المُخصّصة للتّحمير. بعد الانتهاء من التّحمير ضعي المعمول في وعاء مُحكم الإغلاق، ولفّيه بقطعة قماش نظيفة، وذلك لتمتصّ الرّطوبة ويُحافظ المعمول على طراوته. ملاحظة: استخدمي أكثر من شكل للقوالب حسب الحشوات للتّمييز بين كلّ نوع من الحشوة.
المعمول اللبناني المكوّنات كوبان من الدقيق. كوب من السميد. إصبعان من الزبدة غير المملّحة بدرجة حرارة الغرفة. نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة. ربع ملعقة صغيرة من ماء الورد. ربع كوب من الحليب السائل. ملعقتان كبيرتان ونصف من السكر الأبيض. ربع كوب من الفستق الحلبي المجروش. ملعقة كبيرة من ماء الزهر. ربع كوب من حليب البودرة. ملعقة صغيرة من الخميرة.
طريقة التحضير أخلطي الدقيق بعد نخله مع السميد في وعاءٍ كبير. أخفقي الزبدة في وعاءٍ ثانٍ، حتى يصبح المزيج هشاً، ثمّ أضيفي خليط الدقيق تدريجياً مع الخميرة واخلطي من جديد. أضيفي البهارات المشكّلة مع الحليب بعد تدفئته قليلاً، وماء الورد واخلطي من جديد حتى تشكّل عجينة متماسكة. ضعي العجينة في وعاءٍ مدهون بالقليل من الزبدة واتركيها في مكانٍ دافئ حتى يتضاعف حجمها مدة ست ساعات أو طوال الليل. أخلطي في وعاءٍ صغير الفستق الحلبي المجروش والسكر وماء الزهر. قسّمي العجينة إلى كرات صغيرة الحجم، ثمّ خذي كل كرة من العجين، وضعي مقدار ملعقة من الحشوة داخلها، ثمّ أغلقيها بالشكل الذي تحبّينه أو استخدمي قوالب المعمول. أخبزي حبات المعمول في صينية فرن لحوالي عشرين دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون. انثري على المعمول القليل من السكر المطحون ثمّ قدّميه.