محتويات ١ صلصة المعكرونة ٢ طريقة المعكرونة الحمراء ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ المعكرونة الحمراء باللحم ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير صلصة المعكرونة تعتبر الصلصة الحمراء من الصلصات القديمة والتقليدية التي تضاف إلى المعكرونة بشكل خاص، حيث تتميّز بأنّها سهلة وسريعة التحضير، هذا عدا عن أنّ مكوّناتها متوفّرة في البيت بشكل دائم، واقتصادية، وتعد هذه الصلصات من أساسيات المطبخ الإيطالي وتحديداً إذا إضيف إليه الحبق المجفّف أو الطازج، ومن الممكن أن تضيف ربّة البيت لمساتها الخاصة عليها مثل: الفلفل الحار، أو الزعتر المجفّف أو الطازج، وسنتعرّف في هذا المقال على طريقة عمل المعكرونة الحمراء.
طريقة المعكرونة الحمراء المكوّنات خمسمئة غرام من المعكرونة، من النوع المفضّل. كيلو من البندروة، المقطعة بشكل عرضي. فصان كبيران من الثوم، المطحون ناعماً. ملعقتان صغيرتان من معجون الطماطم. نصف ملعقة كبيرة من زيت الزيتون النقيّ. نصف ملعقة كبيرة من زيت الذرة الصافي. ملح طعام بحسب الرغبة. ربع كأس من جبنة موزاريلا. ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون ناعماً.
طريقة التحضير نسلق المعكرونة جيداً بالماء النقيّ والقليل من الملح، وذلك حسب الإرشادات الموجودة على علبة المعكرونة، ثمّ نصفّيها بواسطة مصفاه ناعمة. نضع زيت الذرة، وزيت الزيتون النقي في مقلاة كبيرة وغير لاصقة، ثمّ نضيف إليه البندورة والثوم، ونقليها حتى تصبح البندورة طرية. نضيف معجون الطماطم إلى المزيج السابق، ونضيف الفلفل الأسود، والملح، ونحرّك المزيج جيداً، حتى تتداخل جميع المكوّنات مع بعضها البعض. نسكب الصلصة فوق المعكرونة المسلوقة، ونضعها في طبق مناسب للتقديم، ثم ننثر عليها جبنة موزاريلا مبشورة. نزيّن طبق المعكرونة بالبقلة، ونقدّمها ساخنة.
المعكرونة الحمراء باللحم المكوّنات ملعقتان صغيرتان من زيت الذرة الصافي. حبة كبيرة من البصل، المفروم ناعماً. فصان كبيران من الثوم، المطحون ناعماً. ثمانمئة غرام من البندورة، المفرومة ناعماً. ملعقتان صغيرتان من معجون الطماطم. ثلث كأس من الفلفل الأخضر الحار، المفروم ناعماً. أربعمئة غرام من معكرونة بيني. نصف كيلو من اللحم البقري، المفروم ناعماً.
ربع ملعقة كبيرة من السكر الأبيض الخشن.
طريقة التحضير نضع زيت الذرة في قدر كبير، ثم نضعه على نار متوسطة، حتى يسخن قليلاً. نضيف البصل المقطع، ونستمرّ بتحريك حتى يذبل ويلين. نضيف اللحم المفروم، والثوم، ونخلط المكونات مع بعضها بواسطة ملعقة خشبية كبيرة. نضيف إلى خليط اللحم البندورة المفرومة، ومعجون الطماطم، ونترك الخليط على نار هادئة، مع ضرورة الاستمرار بالتحريك من وقت لآخر. نضيف الفلفل الأخضر، والسكر، ونحرّك جيداً. نسلق المعكرونة حسب الإرشادات المذكورة على علبة المعكرونة. نضع المعكرونة المسلوقة في مصفاه ناعمة، وذلك للتخلّص من الماء الزائد. نضع المعكرونة في طبق مناسب للتقديم، ونضع فوقها الصلصة الحمراء، وخليط اللحم، ونخلط جيداً، ثمّ نقدّمها ساخنة.