محتويات ١ المعجنات ٢ إعداد المعجّنات ٢.١ مكونات العجين ٢.٢ طريقة التحضير ٣ حشوات المعجّنات ٣.١ مكونات حشوة الجبن بالخضار ٣.٢ مكونات حشوة الزعتر ٣.٣ طريقة حشو معجنات الجبنة ٣.٤ طريقة تحضير معجنات الزعتر المعجنات تختلف طرق تحضير المعجنات، وتكثر الحشوات التي تُحشى بها، وتُقدم كأطباق جانبية، وما يميز المعجنات أنها من الأطباق الخفيفة التي من الممكن أن تُحضر في وقتٍ مسبق ثم توضع في المجمد وتُسخن عند الاستخدام، ويمكن وضعها في أكياس لحفظ الأطعمة وتناولها في مكان العمل والرحلات والمدارس. سنذكر عدّة طرق لتحضيرها.
إعداد المعجّنات مكونات العجين عشرة أكواب من الطحين. ثلاث ملاعق كبيرة من الخميرة سريعة الذوبان. ملعقتان كبيرتان من الملح. ثلاث ملاعق ونصف كبيرة من السكر. بيضتان. ثلاثة أكواب من الحليب الدافئ. ست ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
طريقة التحضير توضع جميع مكونات العجين في وعاء العجانة الكهربائية ما عدا الحليب. تعجن المكونات ثم يتم سكب الحليب بالتدريج حتى تتشكل عجينة طرية. تُخرج العجين من الوعاء وتُعجن على سطح مرشوش بالطحين. يدهن وعاء بالقليل من زيت الذرة، ثم توضع العجين بداخله ويغلّف ويُترك في مكان دافئ لمدة ساعة كاملة. تُقطع العجين لخمسة أقراص ثمّ تُغطّى وتترك لمدة ربع ساعة كي ترتاح. يُشعل الفرن على حرارة متوسطة ويُترك ليَسخن.
حشوات المعجّنات مكونات حشوة الجبن بالخضار جبنة موزاريلا مبروشة. جبنة شيدر مبروشة. جبنة قشقوان مبروشة. جبنة حلوم مبروشة. بيضة. جزرتان كبيرتان مبروشتان. فليفلة خضراء وصفراء وحمراء مقطّعات لشرائح. ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم ناعماً. ملعقة صغيرة من النعناع المجفف. نصف كوب من شرائح الزيتون الأسود.
للزينة
ملعقتان كبيرتان من السمسم المحمص. ملعقتان كبيرتان من حبة البركة. ملعقتان كبيرتان من الحليب السائل البارد. ملعقة ونصف صغيرة من النشا.
مكونات حشوة الزعتر سبع ملاعق كبيرة من الزعتر. نصف كوب من زيت الزيتون.
طريقة حشو معجنات الجبنة توضع مكونات الحشوة في وعاء عميق وتخلط بملعقةٍ خشبيّةٍ حتى تختلط المكونات جيداً. تُفرد العجين على سطح مرشوش بالدقيق، ثم تُقطّع باستعمال قطّاعة العجين الدائرية الكبيرة. توضع الحشوة في وسط العجين وتُفرد، ثم توضع دائرة من العجين فوق الحشوة، ثم يتمّ الضغط على الأطراف باستخدام شوكة. تُدهن صينيّة بكميّة قليلة من زيت الزيتون وتصفّ المعجنات بشكل متباعد فيها. يوضع الحليب في طبق زجاجي ويضاف إليه النشا، وتُخلط المكونات بالشوكة جيداً. يُدهن وجه المعجنات في خليط الحليب والنشا، ثمّ يُرش السمسم وحبة البركة على الوجه. توضع الصينيّة في الفرن وتترك حتى تصبح باللون الذهبي. يوضع في طبق التقديم الخس المُقطّع، ثم تُوضع المعجنات فوقه وتُقدّم مباشرةً.
طريقة تحضير معجنات الزعتر يوضع الزعتر في طبق عميق، ثم يضاف إليه زيت الزيتون وتُخلط المكونات جيداً. تُفرد العجين على سطح مدهون بزيت الزيتون، ثم تُقطّع بالقطّاعة الدائرية. توضع قطع العجين في صينية مدهونة بكميّةٍ قليلة من زيت الزيتون، ثم يوزّع الزعتر بالزيت بملعقة فوق العجين. توضع الصينية في الفرن وتُترك حتى تصبح باللون الذهبي، وتحتاج لسبع أو عشر دقائق حتى تُحمّر. تُقدّم معجّنات الزعتر إلى جانب المخلّلات والخُضار المقطعة.