محتويات ١ المجدرة ٢ مجدرة الأرز ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ المجدرة بالبرغل ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير ٤ مجدرة الفريكة ٤.١ المكوّنات ٤.٢ طريقة التحضير ٥ فيديو لطريقة سريعة لتحضير المجدرة المجدرة تُعدّ المجدرة من الأكلات الشعبيّة في بعض بلاد الشام، وهي أكلة فلاحية الأصل كانت تسمى بـ “المقدرة”، كان أساسها البرغل والعدس، ثمّ أصبحت بالأرز مع العدس، وهي أكلة خفيفة على المعدة، حيث إنها تخلو من اللحوم والدهون الحيوانيّة، ولكن قيمتها الغذائية عالية لوجود العدس فيها.
مجدرة الأرز المكوّنات بصلتان كبيرتان مقطعتان إلى جوانح. ثلاثة أكواب من أرز بسمتي، مغسول ومنقوع مدة ثلاثين دقيقة. كوب ونصف من العدس. نصف كوب من زيت الذرة. مكعبان من مرقة الدجاج. ثلاث ملاعق صغيرة من الملح. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ربع ملعقة صغيرة من الكمّون المطحون. خمسة أكواب من الماء.
طريقة التحضير سخّني الزيت في مقلاة على النار، واقلي شرائح البصل حتى تتحمّر جيّداً دون حرقها، ثمّ صفّيه وضعيه جانباً. انقعي العدس واغسليه جيداً من الشوائب عدة مرات، ثمّ ضعيه في قدر مع الماء على النار، وعند الغليان غطي القدر واتركيه حتى يغلي على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة. صفّي العدس من الماء، ثمّ أذيبي مكعبات مرق الدجاج بمقدار أربعة أكواب ونصف من مرق العدس وضعيها جانباً. صفّي الأرز المنقوع، وقلّبيه في قدر مع الزيت، واقلي البصل ثمّ أضيفي المرق، والملح، والفلفل الأسود، والكمّون، واتركي المكوّنات حتى تغلي على نار قويّة حتى تبدئي برؤية الفقاعات بالأرز، عندها أضيفي العدس ولا تقلّبي العدس مع الأرز. غطّي القدر واتركيه حتى ينضج على نار هادئة جداً إلى حين نضج الأرز. لا ترفعي الغطاء عن القدر إلا بعد مرور خمس عشرة دقيقة من إطفاء الغاز، ثمّ زيّنيه بالبصل.
المجدرة بالبرغل المكوّنات كوبان من البرغل الخشن. كوب ونصف من العدس البنيّ. بصلتان كبيرتان مقطعتان إلى أجنحة. مكعب مرقة دجاج. ست ملاعق كبيرة من زيت الزّيتون. رشة من الفلفل الأسود والملح.
طريقة التحضير اغسلي العدس جيّداً عدة مرات، ثمّ اسلقيه في قدر مناسب. اغسلي البرغل جيّداً، وصفّيه جيّداً من الماء، ثمّ ضعيه في قدر آخر مضاف إليه زيت الزيتون. ضعي مكعب مرقة الدجاج والملح ورشة الفلفل الأسود، واخلطي جميع المكوّنات مع بعضها البعض. أضيفي العدس الذي سلقتِه بعد تصفيته من الماء، واخلطيه مع البرغل. أضيفي ثلاثة أكواب من الماء، ثمّ غطّي الوعاء واتركي المجدرة حتى تغلي قليلاً. ضعي البرغل والعدس على نار هادئة حتى تضنج حبات البرغل وتتفتح، وأثناء وجود المجدرة على النار أحضري حبات البصل وقطّعيها إلى حلقات مناسبة الحجم. ضعي القليل من الزيت في مقلاة، واقلي البصل إلى أن يميل لونه إلى الأشقر. ضعي المجدرة بعد أن تنضج في طبق مناسب، وقدّميها مع السلطة، واللبن، وزيّني الطبق بالبصل المحمّر.
مجدرة الفريكة المكوّنات كوب من الفريكة. كوب من العدس. ملعقة كبيرة من السّمنة. كوبان ونصف من الماء. ملعقة صغيرة من الملح. مكعب من مرق الدجاج، اختياري. بصلة كبيرة الحجم، مقطعة إلى شرائح.
طريقة التحضير اقلي شرائح البصل بكميّة من الزيت حتى يصبح مقرمشاً. اغسلي العدس والفريكة بعد تنقيتهما من الشوائب، ثمّ ضعيهما جانباً. ضعي العدس في وعاء وأضيفي إليه الماء، واتركيه على نار متوسطة إلى أن يبدأ بالغليان، وتبدأ حبات العدس بالنضوج. أضيفي الملح والسمنة إلى العدس وقلبي المكوّنات جيّداً. ضعي مكعب مرق الدجاج وقلّبي المكوّنات، ثمّ أضيفي الفريكة واخلطي المكوّنات مع بعضها البعض. اخفضي درجة الحرارة واتركيه مدة خمس عشرة دقيقة، بدون تقليب ثمّ قلبي المجدرة مرة واحدة، ثمّ اتركيها خمس دقائق إضافية حتى تنضج. اسكبي المجدرة بالفريكة في طبق وزينها بالبصل المقلي ثمّ قدّميها.
فيديو لطريقة سريعة لتحضير المجدرة
شاهدي طريقة تحضير المجدرة بكل سهولة و سلاسة بالفيديو.