الكنافة النابلسية من أشهر أنواع الحلويات المتداولة بكثرة في الدول العربية ، خصوصاً في بلاد الشام ، حيث يقبل على شرائها جميع فئات الشعب لرخص أسعارها و مذاقها اللذيذ . ومنهم من يفضل الكنافة الناعمة بينما البعض الآخر يفضل الكنافة الخشنة ، و الكنافة نوع من الحلويات التي تعطي طاقة كبيرة للجسم ، لاحتوائها على نسبة عالية من السكريات والسعرات الحرارة لذا نرى غالبية الناس يكثرون من تناولها في فصل الشتاء من أجل الشعور بالحرارة و الدفء . لذا لا ينصح بتناولها ممن يعانون من السمنة أو ارتفاع نسبة السكر في الدم لأنها تزيد الوزن بسهولة وترفع مستوى السكر ، خصوصاً إذا تم تناولها دون أداء أي مجهود بدني لصرف الطاقة .
وكما هو معروف عن البلاد الشام أنها تقدم الكنافة كطبق أساسي في مختلف الحفلات والمناسبات الرسمية والعائلية ، فنراه في الأعياد والحفلات و الأعراس و بالولائم العائلية والعشائرية والجاهات حاضراً باستمرار ، يقبل على تناوله الصغار والكبار ، وينتظرونه بلهفة، و يتوجه عشاق الكنافة إلى محلات الحلويات الخاصة بتصنيعها لشرائها بنوعيها الناعم والخشن ، بينما تفضل فئة أخرى إعداده منزلياً … وفيما يلي طريقة عمل كل من الكنافة الناعمة والخشنة منزلياً مع المقادير الخاصة بكل نوع .
طريقة عمل الكنافة :
المقادير اللازمة :
حليب ” ملعقتين كبيرتين ” سميد ناعم ” 3 أكواب تقريباً ” سمنة أو زبدة حسب الرغبة ” كوب واحد ” جبنة ” مقدار كوبين ” سكر ناعم ” كوب ” ثلث كوب ” ماء ” فستق حلبي مجروش ملعقة صغيرة ماء زهر
طريقة التحضير :
وضع الفرن على حرارة 180 درجة تخلط المكونات جميعها ” السميد مع الماء وماء الزهر والسكر والسمنة والحليب بشكل جيد ثم تفرد على صينية الفرن توضع الكنافة في الفرن لمدة لا تزيد على 10 دقائق حتى يحمر الوجه ويصبح لونه ذهبياً ثم نخرجه ليبرد وبعدها يفرك بالأصابع مع تصفية الكتل بالمصفاة يتم تقطيع الجبن إلى قطع صغيرة ثم يوضع في الماء لتخليص الجبنة من ملحها لتصبح حلوة المذاق لمدة لنصف ساعة ثم تصفية الجبن من الماء دهن صينية الفرن بالسمن أو الزبدة ثم يفرد فوقه جزء من خليط الكنافة المحمر ثم يفرد فوقه الجبن المقطع وفوقه يوضع الجزء المتبقي من الكنافة مع تهذيب الصينية بشكل مستوي نعيد الصينية للفرن ونضع الحرارة على نار متوسطة ، مع الحرص على تحريك الصينية لتصل الحرارة لجميع أجزائها حتى يصبح القاع محمراً ويصبح متماسكاً نقلب الكنافة على صينية أخرى ثم نسكب القطر ” الشربات ” على الكنافة حتى يتشربها بشكل كامل ويرش عليها الفستق المبروش للتزيين .