محتويات ١ المطبخ التركيّ ٢ الكعك التركيّ بالسمسم ٢.١ المهلبية التركيّة ٢.٢ حلى السميد بالشكولاتة التركيّة المطبخ التركيّ المطبخُ التركيُّ هو أحدُ المطابخ التي دخلت إلى المطابخ العربيّة حديثاً، ويعتبرُ من أكثر المطابخ عراقةً؛ نظراً لتاريخه الذي يعود إلى حوالي 500 سنة، ويتميّز بتأثره بالعديد من الثقافات مثل: الكرديّة، والعربيّة، والهنديّة، والأرمنيّة وغيرها، كما يتميّزُ بالعديد من المأكولات المختلفة والشهيّة، مثل: الكباب، والبوريك، ولاحماكون، والوقوم، والكعك، وأشورة، والجولاش، والبقلاوة وغيرها. في هذا المقال سنتحدّثُ عن كيفيّة تحضير الكعك التركيّ بالسمسم، بالإضافة إلى نوعيْن من الحلى التركيّة.
الكعك التركيّ بالسمسم
المكوّنات:
مكوّنات العجينة: أربع كؤوس من الدقيق الأبيض متعدد الاستخدامات. ملعقة كبيرة من الخميرة الفوريّة المطحونة. ملعقة صغيرة من الملح. رشّة من السكر. كأس ونصف من الماء الفاتر. مكوّنات التغليف: كأس من الماء النقيّ. كأسان من السمسم المحمّر. نصف كأس من الدبس، ويفضّلُ دبسُ العنب.
طريقة التحضير:
وضع الملح، والطحين، والسكّر في وعاء، ثمّ إضافة الطحين، والخميرة، والماء والخلط جيّداً للحصول على عجينة متماسكة. تغطية العجينة بكيس نايلون بلاستيكي، وتركها جانباً لمدة ساعتين أو حتّى تختمر. خلط الماء، ودبس العنب في وعاء، ثمّ ترك الخليط جانباً. مّد العجينة على سطحٍ أملسٍ مرشوش بالطحين، ثمّ تزيينها بالسمسم، ودبس العنب. تشكيل العجينة على شكل حلقات، ثمّ وضعها في صينية مخصصة للفرن مدهونة بالزيت. إدخال الكعك إلى فرن متوسط الحرارة لمدة عشرين دقيقة أو حتّى يتّحمر تماماً، ويقدم.
المهلبية التركيّة
المكوّنات:
أربع كؤوس من الحليب السائل. ملعقة كبيرة من الزبدة الطريّة. ملعقتان كبيرتان من كل من: القشطة، والنشاء. نصف كأس من كلٍّ من: الفستق الحلبي المفروم خشناً، و السكّر الأبيض.
طريقة التحضير:
تسخينُ الحليب في قدرٍ على النار، ثمّ وضع السكّر، والنشاء والتحريك جيّداً للحصول على خليط متجانس. رفع الخليط عن النار، وإضافة الزبدة، والقشطة، وماء الزهر إليه مع الاستمرار في الخلط حتّى تتجانس المكوّنات. وضع المهلبية في كؤوس للتقديم، وتزيّن بالفستق الحلبيّ، ثمّ إدخالها إلى الثلاجة لمدة ساعتين أو حتّى تتماسك، وتقدم باردة.
حلى السميد بالشكولاتة التركيّة
المكوّنات:
ثلاث أرباع الكأس من السميد، ويفضل السميد الناعم. كأس من الشكولاتة المقطعة إلى قطع صغيرة الحجم. نصف كأس من اللبن الرائب. ربع كأس من كلٍّ من: القطر، والسكّر الأبيض. ملعقة صغيرة من كل من: الفانيلّا السائلة، والبيكنج باودر. نصف كأس من الزبدة الطريّة.
طريقة التحضير:
وضع نصف كمية الزبدة، والشكولاتة في طنجرة على النار والتحريك جيّداً حتّى تذوب الشكولاتة. إضافة السميد، والسكّر، والفانيلّا السائلة، والبيكنج باودر، واللبن الرائب والخلط جيّداً حتّى تتجانس المكوّنات. رفع الخليط عن النار وسكبه في قوالب الكب كيك المدهونة بالكميّة المتبقية من الزبدة. إدخال حلى السميد إلى فرن متوسّط الحرارة لمدة ثلاثين دقيقة أو حتّى ينضج تماماً. إخراج حلى السميد من الفرن، وتزيينه بالقطر، ويقدم.