محتويات ١ الكبسة السعودية ٢ إعداد الكبسة السعودية ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ صلصة الدقوس الحمراء ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير الكبسة السعودية يُعدّ طبق الكبسة من الأطباق المَشهورة والمعروفة في دول الخليج عامّةً وفي المملكة العربية السعودية خاصة، حيث تعدّ الأكلة الشعبية بها، والتي تُحضّر في الكثير من المناسبات الاجتماعية. تُحضّر الكبسة السعودية بطريقتين إمّا بالدجاج أو باللحمة.
إعداد الكبسة السعودية المكوّنات ثلاثة أكواب من الأرز ذي الحبة الطويلة، البسمتي. ست ملاعق كبيرة من الزيت أو السمن. ثلاث حبات من البصل، متوسطة الحجم، مقطّعة إلى شرائح. دجاجة، بوزن كيلوغرام ونصف، مقطّعة إلى ثمانية قِطع. ثلاث حبّات من الطماطم، متوسّطة الحجم، مفرومة ومقشّرة ومنزوعة البذور. ربع كوب من معجون الطماطم. حبتان من اللومي المجفّف. ست حبات من الهيل، حب صحيح. عودان من القرفة. أربع حبات من القرنفل، حب صحيح. ورقتان من ورق الغار. ست حبات من الفلفل الأسود، صحيح. القليل من الملح. ملعقتان كبيرتان من بهارات الكبسة.
طريقة التحضير نغسل الأرز جيداً لعدّة مرات وننقعه في ماء دافئ لمدة تقارب الأربعين دقيقة. نُحضر القدر بحيث يكون متوسّط الحجم، ونسكب به الزيت أو السمن، ونسخّنه على النار العالية، ونُضيف إليه البصل الشرائح، ونقلّبه حتى يصبح لونه ذهبيّاً. نخرج البصل من القدر ونتركه جانباً مع مراعاة الاحتفاظ بنصف كميّة البصل للتزيين لاحقاً. نضع قطع الدجاج في الزيت نفسه الذي قُلي به البصل في القدر، ونُقلّبه على نار عالية لمدّة خمس دقائق حتى يصبح لون الدجاج ذهبيّاً. نُضيف نصف كميّة البصل المحمّر، ثمّ الطماطم المفرومة، ومعجون الطماطم، ومقدار أربعة أكواب من الماء الساخن، ثمّ نضيف اللومي، والقرفة، والقرنفل، والهيل. نغطّي القدر ونتركه على النار الهادئة قرابة الأربعين دقيقة حتى ينضج الدجاج. نُضيف بهارات الكبسة والملح، ونُقلّب الخليط جيّداً لعدة دقائق. نُصفّي الأرز ونضعه على الدجاج بالقدر، ونُقلّبه بلطف مع مراعاة أن يرتفع المرق عن سطح الأرز بحوالي سنتيمتر واحد، ويُمكننا إضافة الماء الساخن لو تطلّب الأمر ونتذوق الملح. نرفع النار قليلاً حتى الغليان، ثمّ نخفض النار، ونغطّي الأرز ونتركه ما بين ثلاثين إلى أربعين دقيقة. نسكُب الكبسة في طبق التقديم ونُوزّع ما تبقى من البصل المُحمّر على سطح الطبق ونُزيّنه بالبقدونس المفروم، واللوز مع القليل من شرائح الفلفل الأخضر الحلو وشرائح من الليمون، ونقدّم معه السلطات، وصلصة الدقوس الحارة.
صلصة الدقوس الحمراء المكونات ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. بصلة، متوسّطة الحجم، مبشروة. أربعة فصوص من الثوم، مهروسة. قرنان من الفلفل الأخضر الحار، مقطّعان إلى شرائح. ملعقة كبيرة من دبس الفليفلة. ملعقة كبيرة من الشطة السائلة. ثلاث حبات من الطماطم، متوسطة الحجم، مقشرة ومبروشة. ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم. ملح وفلفل أسود يُضافان حسب الرغبة.
طريقة التحضير نضع في قدر صغير الحجم ملعقتين من الزيت، مع البَصلة المبروشة، ونُقلّبها جيداً مع وضع رشة من الملح، ثمّ نُضيف فصوص الثوم المهروسة، وقرون الفلفل المقطّعة، ونُقلّب المكونات حتى تلين. نُضيف دبس فليفلة، وملعقة كبيرة من الشطة، ونقلّب حتى يختفيا في المزيج، ثمّ نضع حبات الطماطم المبروشة، مع كمية معجون الطماطم، ونُقلّب المكونات حتى تتداخل جيداً. نتبل الصلصة بالملح والفلفل الأسود، ونغطّي القدر ونضعه على نار هادئة مدّة عشر دقائق، ويمكن إضافة كوب أو نصف كوب من الماء حسب الرغبة.