القطايف من المعروف أن القطايف من الحلويات الموسمية نوعاً ما، بحيث يزداد الإقبال عليها في شهر رمضان المبارك، فهي تتميز بمذاقها الذيذ والشهيّ الذي لا يقاوم، وتعتبر القطايف من أشهر الحلويات الشرقية المنتشرة في بلاد الشام ومصر، وهي عبارة عن عجينة محشوة بعدة أصناف مختلفة؛ كالجبنة، والجوز، والمهلبية، والقشطة التي سيتم التركيز عليها في هذا المقال من حيث المقادير اللازمة وكيفية تحضيرها.
طريقة عمل القطايف بالقشطة
العجينة
المكونات: كوبان من الدقيق. ملعقتان كبيرتان من السكر. ملعقة كبيرة من البيكنج باودر. ملعقة كبيرة من الخميرة. نصف ملعقة صغيرة من الملح. كوبان من الماء الدافئ. طريقة التحضير: وضع الخميرة في كوب، وإضافة السكر إليها وخلطهما جيداً، ثم إضافة نصف كوب الماء الدافئ وتركه لتخمر. وضع الدقيق في وعاء الخلاط، وإضافة الملح والبيكنج باودر، ثم إضافة كوب الخميرة والماء، وخلطهما جيداً، إلى أن يصبح الخليط متجانساً وسائلاً، وتركه لساعة واحدة حتى يخمر. إحضار مقلاة من النوع الجيد حتى لا تلتصق به العجينة، ومن ثم تسخينها على النار، ثم تعبئة مغرفة من العجين، وسكبها في المقلاة ومن ثم تهدئة النار من تحتها، وتبقى على الجهة نفسها دون قلبها. عند ملاحظة ظهور فقاقيع في العجينة، فهذا يعتبر دليلاً على نجاحها، وعند نضجها ترفع عن النار وتترك لتبرد. بعد الانتهاء من تحضير جميع الكمية، تغطى قطع القطايف الجاهزة بقطعة من القماش، حتى تبقى طرية وجاهزة لحشوها.
القشطة
المكونات: كوبان من الحليب. كوب واحد كريمة سائلة. أربع ملاعق كبيرة من النشا. فانيلا أو ماء زهر. طريقة تحضير: خلط الحليب بالنشا، ومن ثم وضعه في إناء على النار، وإضافة السكر والفانيلا أو ماء الزهر إليه، وتقليبه جيداً حتى يصبح الخليط سميكاً، إضافة الكريمة وتقليب الخليط، ثم رفعه عن النار وتركه ليبرد. وهكذا تكون القشطة جاهزة لحشوها، عن طريق أخذ إحدى قطع القطايف، وإلصاق أطراف كل جهة بالجهة المقابلة ومن الأسفل، ويمكن حشوها بالقشطة من الأعلى فقط بحيث تكون القشطة ظاهرة، أو حشو القشطة بأكملها داخل قطعة القطايف وإغلاقها.
القطر
المكونات: كوبان من السكر. كوب ماء. بعض قطرات الليمون. طريقة التحضير: وضع الماء في إناء على النار. إضافة السكر على الماء وتحريكه جيداً حتى يذوب السكر تماماً، ومن ثم إضافة قطرات الليمون. ترك المزيج على النار ليغلي، وذلك للحصول على قوام سميك ومتجانس. رفع الإناء عن النار وتركه ليبرد.