محتويات ١ القدرة ٢ القدرة الخليلية ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير القدرة تعد القدرة الخليلة من أشهر الأطباق التي تعرف بها مدينة الخليل، حيث تعتبر هذه الأكلة من الأطباق الرئيسة والمفضّلة لدى العديد من العائلات الفلسطينيّة بشكل عام، والخليلية بشكل خاص، ثم انتشرت هذه الأكلة إلى جميع أنحاء العالم العربي، وذلك بسبب مذاقها المميز، ورائحتها الزكيّة، وسنقدم في هذه المقالة طريقة عمل القدرة الخليلية على أصولها.
القدرة الخليلية المكونات أربع كؤوس من الأرز المصري أو أزر بسمتي. ثماني ملاعق من السّمن البلدي العربي. كيلو وثلاثمئة غرام من الدجاج. ملعقتان كبيرتان من الملح. ملعقة كبيرة من البهارات المشكّلة. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. أربع ملاعق صغيرة من الكركم. ملعقة صغيرة من كبش القرنفل. عود من القرفة. حبة ونصف من جوزة الطّيب. نصف ملعقة صغيرة من الهيل. ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
طريقة التحضير نضع الأرز في وعاء كبير، ونغسله بالماء الفاتر لأكثر من مرة، ثم ننقعه بالماء الدافئ، ونضيف إليه نصف حبة من جوزة الطيب، والتي من المفضل أن تكون مبشورة، ونضع الوعاء جانباً لمدة لا تقل عن العشرين دقيقة. نختار قدراً كبيراً، ثمّ نضع فيه قطع الدجاج المنظف والمنقوع بالملح والليمون. نضيف الماء الفاتر إلى الدجاج، حتى يغمر قطع الدجاج بشكل كامل، ونضيف إليه عود القرفة، وحبة جوزة الطيب، والهيل، وكبش القرنفل، ونحرك المكونات مع بعضها البعض بواسطة ملعقة خشبيّة كبيرة. نغلق القدر بإحكام، ونتركه على نار هادئة حتى ينضج الدجاج بشكل كامل. نضع قطع الدجاج في صينية، ثم نضع على وجهها السمن. ندخل الصينيّة إلى الفرن لمدة لا تقل عن الربع ساعة، وذلك حتى تتحمر قطع الدجاج وتأخذ اللون الذهبيّ الفاتح. نضع أربع ملاعق من السمن في الفخارة الخاصة بالقدرة. نصفي الأرز من الماء، بواسطة مصفاة ناعمة. نضع الأرز المصفّى في الفخارة، ونقلبه بلطف مع السّمن. نضيف الفلفل الأسود، والكركم، والبهارات المشكّلة، والملح إلى الأرز ونقلبها جيداً مع الأرز، وذلك حتى تتداخل النكهات. نسكب ما يقارب خمس كؤوس من شوربة الدّجاج فوق الأرز، ونحرّك بواسطة ملعقة خشبيّة كبيرة. نضع قطع الدجاج المحمّرة فوق الأرز، ثم نغطي الفخارة بأوراق الألمنيوم. ندخل الفخارة إلى الفرن، لمدة لا تقل عن الربع ساعة، وحتى ينضج الأرز بالكامل. نزيل أوراق الألمنيوم عن وجه الفخارة، ونضيف إليها ملعقتين من السمن البلدي، ثم ندخلها إلى الفرن مرة أخرى حتى يتحمر الدجاج بشكل تام. نخرج الفخارة من الفرن، ونضع الأرز في طبق مناسب للتقديم، ونضع على وجهه قطع الدجاج، ونزينه بالمكسرات المحمصة.