محتويات ١ الفلافل ٢ الفلافل المنزلية بطريقة بلاد الشام ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ الفلافل المصري ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير الفلافل وهي إحدى الوصفات المشهورة بشكل كبير في بلاد الشام ومصر والسودان والسعودية والعراق واليونان، وتسمى الفلافل في مصر والسودان باسم الطعمية وفي اليمن بالباجية، وهي نوعان إما أن تحضر من الحمص المنقوع والمطحون كما في بلاد الشام والسودان، أو من الفول المطحون كما يصنعونها المصريون، وهي من أكثر الأكلات الشعبية المحبوبة لدى جميع الناس صغاراً وكباراً، وتعتبر أكلة الفقراء لتدني سعرها، كما ويمكن تناولها على وجبة الفطور أو العشاء كنوع من المقبلات أو السندويتشات الشهية.
الفلافل المنزلية بطريقة بلاد الشام المكونات كيلوغرام من الحمص المنقوع لمدة يوم كامل بالماء. باقة من البقدونس المفروم. حبة من البصل المفروم. ملعقة كبيرة من الملح. ملعقة كبيرة من الكمون المطحون. أربعة فصوص من الثوم المهروس. ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة. ملعقة كبيرة من بيكربونات الصودا. زيت نباتي للقلي.
طريقة التحضير نصفي الحمص جيداً من الماء بواسطة مصفاة حتى يجف تماماً، ثم نضعه في الخلاط الكهربائي. نضيف البقدونس والبصل ونخلط على سرعة متوسطة حتى نحصل على عجينة ناعمة. نضع خليط الحمص المطحون في وعاء عميق، ثمّ نُضيف الملح والكزبرة المطحونة ونقلب بواسطة اليد. نضيف الثوم والكمون ونتابع التقليب، ثم نضيف بيكربونات الصودا ونتابع العجن حتى تمتزج جميع المكونات مع بعضها البعض. نضع الزيت النباتي في مقلاة واسعة على النار حتى يسخن، ثم وبواسطة آلة تشكيل الفلافل نصنع أقراص ناعمة وملساء. نسكبها مباشرةً في الزيت، ونتابع تكرار العملية نفسها حتى انتهاء الكمية كلها. نقلب أقراص الفلافل في الزيت حتى تنضج تماماً وتتحمر من جميع الجهات. نخرج الفلافل من الزيت ونضعها على ورق المطبخ، ثم نقدّمها مباشرة وهي ساخنة.
الفلافل المصري المكونات أربعة أكواب من الفول المجفف المنقوع ليوم كامل بالماء. ثلاث ملاعق صغيرة من الكمون المطحون. ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر. ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المجففة المطحونة. بصلة مبروشة ناعماً. ملعقة صغيرة من الثوم المهروس. نصف كوب من البقدونس المفروم ناعماً. نصف كوب من الكزبرة المفرومة ناعماً. ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة. ملعقة كبيرة من الملح. زيت نباتي للقلي.
طريقة التحضير نصفي الفول جيداً ثم نضعه في الخلاط الكهربائي ونضيف الكمون والملح والكزبرة والبيكنج باودر والبهارات المشكلة، ونخلط حتى تتكون لدينا عجينة ناعمة ومتماسكة. نضع العجينة في وعاء عميق، ثم نتركها لترتاح لمدة نصف ساعة، وبعدها نضيف البصل المبروش والكزبرة والبقدونس ونعجن بواسطة اليد. نبدأ بتشكيل أقراص الفلافل بآلة صنع الفلافل أو بواسطة اليد على شكل كرات صغيرة. نضع الزيت النباتي على النار حتى يسخن ثمّ نقلي الفلافل حتى تنضج وتتحمّر.