محتويات ١ الفطائر ٢ الفطيرة باللحمة المفرومة ٢.١ المقادير ٢.٢ مقادير الحشوة ٢.٣ طريقة العمل الفطائر تعتبر الفطائر واحدة من أشهى المأكولات التي تعدها ربة المنزل، حيث إنها تحضرها بالعديد من الحشوات ومنها، حشوة اللحمة المفرومة، والجبنة والزيتون الأسود، والسبانخ وغيرها، بالإضافة إلى ذلك فإن تحضير حشواتها وعجينتها يختلف من بلد لآخر نظراً لاختلاف المكونات، وسنقدم لكم في هذا المقال أحد أشهى الفطائر وهي فطائر اللحمة المفرومة.
الفطيرة باللحمة المفرومة المقادير ثلاثة كؤوس من الدقيق الأبيض متعدد الاستخدامات. ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية. ربع كأس من لبن الزبادي. ربع كأس من الزيت النباتي. نصف ملعقة كبيرة من الباكينغ باودر. نصف ملعقة كبيرة من ملح الطعام الخشن. كأس من الماء الدافئ.
مقادير الحشوة أوقية من اللحمة المفرومة ناعماً. رأس من البصل المفروم ناعماً. ربع كأس من الجبنة الصفراء المبروشة. ربع كأس من الزيتون الأخضر المقطع إلى شرائح. ربع كأس من البقدونس المفروم ناعماً. ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود. ربع ملعقة كبيرة من الكمون المطحون ناعماً. ربع ملعقة كبيرة من البابريكا.
طريقة العمل نضع الدقيق الأبيض المنخول، والباكينغ باودر، وملح الطعام، والسكر، والخميرة الفورية في وعاء كبير ومجوف، ثم نخلط المكونات بواسطة اليد أو بملعقة خشبية. نضيف لبن الزبادي، والزيت إلى الخليط السابق ونفركه جيداً مع الدقيق بواسطة اليد. نضيف الماء الدافئ بالتدريج إلى الدقيق مع الاستمرار بتقليب المكونات وعجنها حتى نحصل على عجينة طرية ومتماسكة. نغطي الوعاء جيداً، ثم نتركه في مكان دافئ حتى ترتاح العجينة وتتخمر. نضع البصل، والزيت في مقلاة مناسبة، ثم نشوحها على نار متوسطة حتى يذبل. نضيف اللحمة المفرومة إلى البصلة ونقلبها لأكثر من مرة حتى يبدأ لونها بالتغير إلى اللون البني. نضيف جميع البهارات المذكورة ونقلبه مع اللحمة، ثم نتركها على نار هادئة حتى تنضج اللحمة بشكل كامل. نضيف شرائح الزيتون الأخضر، والجبنة المبروشة، إلى اللحمة، ونستمر بتقليبها حتى تذوب الجبنة. نزيل القدر عن النار، ثم نضيف إليه البقدونس المفروم ونقلبه مع المكونات. نقطع العجينة بعد التأكد من أنها ارتاحت بشكل جيد، إلى قطع دائرية وصغيرة الحجم، ثم نضعها على قطعة خشبية أو غيرها حسب الرغبة. نفرد العجينة بشكل دائري ثم نحشوه بخليط اللحم، ثم نغلقها على شكل مثلثات أو دوائر أو غيرها. نضع العجينة المحشية في صينية مدهونة بالقليل من الزيت، ثم نستعمل الشوكة في عمل فتحات من الجوانب. ندهن العجينة بالقليل من صفار البيض. ندخل الصينية إلى الفرن لمدة عشر دقائق حتى تتحمر. نخرج الصينية من الفرن، ونضع الفطائر في طبق التقديم ثم نقدمها ساخنة، وبجانبها كوب من الشاي.