محتويات ١ طريقة عمل الفراخ المحمرة ٢ الفراخ المشوية ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ فيليه الفراخ ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير طريقة عمل الفراخ المحمرة تتعدد طرق طهو الفراخ، حيث يحضر بعدة نكهات وذلك بإضافة التتبيلات والتوابل المتنوعة لتعطيه نكهة مميزة ومذاق لذيذ، ويعتبر من أكثر أنواع اللحوم استهلاكاً في العالم، ويقدم كطبق رئيسي إلى جانب السلطات والأرز والشوربات.
هو مصدر هام لصحة الجسم والغني بقيم غذائية عالية لاحتوائه على البروتينات والدهون والأملاح وغيرها من العناصر الغذائية، وسنتعرف في هذا المقال على طرق لعمل الفراخ المحمرة.
الفراخ المشوية المكونات دجاجة غير مقطعة متوسطة الحجم. ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. ملعقتان كبيرتان من الخل. ملعقتان كبيرتان من الخل البلسميك. ملعقتان كبيرتان من الصويا صوص. ملعقتان صغيرتان من الملح. ملعقتان صغيرتان من البابريكا الحلوة. ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة. ملعقتان صغيرتان من بهارات الطبيخ المشكلة. فصان من الثوم المدقوق. ملعقتان صغيرتان من الزعتر المجفف (الأوريغانو). ملعقتان صغيرتان من الريحان الجاف.
طريقة التحضير نغسل الدجاجة بالماء جيداً من الداخل والخارج، ثم نضعها في مصفاة ونثبتها بشكل طولي لنتخلص من كمية الماء الزائدة. نضع في وعاء عميق جميع المكونات ونخلطهم جيداً حتى تتوزع النكهات. ندهن الدجاجة بالتتبيلة ونبدأ من داخل الدجاجة، ثم ندهن تحت الجلد، ثم ندهنها جيداً من الخارج. نضع الدجاجة في كيس حفظ الأطعمة البلاستيكي، ونضعها في وعاء عميق، ثم نضعها في الثلاجة ونتركها ليلة كاملة أو ثماني ساعات على الأقل حتى تتشرب التتبيلة وتتنكه جيداً. نُخرج الدجاجة من الثلاجة، ونخرجها من الكيس، ثم نضع كمية التتبيلة الموجودة في الكيس بطبق صغير ونتركه جانباً. نضع الدجاجة في صينية تحمير عالية الحواف، ونسكب فيها كوباً من الماء الساخن ونغلف الصينية بورق الألومنيوم جيداً، ثم نضعها في الفرن الساخن مسبقاً، ونتركها على درجة حرارة هادئة لمدة ساعة وعشر دقائق حتى تنضج جيداً، وفي هذه الأثناء نفتح الفرن وندهن الدجاجة بالتتبيلة المتبقية بين الحين والآخر، ونضيف ربع كوب من الماء في الصينية كلما جف ماؤها. نخرج الصينية من الفرن، ونزيل ورق الألومنيوم، ثم ندهن الدجاجة كاملة بالتتبيلة المتبقية، ونعيدها للفرن لتتحمر، وعندما يتحمر سطحها نقلبها للجانب الآخر، ونستمر بتقليبها حتى تتحمر من الأربعة جوانب، ثم نقدمها مع الأرز والبطاطا المقلية والشوربات وصلصة المايونيز.
فيليه الفراخ المكونات أربعة من صدور الدجاج منزوعة العظام والجلد. ملح وفلفل أسود (حسب الرغبة). ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. ملعقة صغيرة من الأوريغانو. ملعقتان كبيرتان من البابريكا الحلوة.
طريقة التحضير نضع على سطح رخامي ورقة زبدة أو كيس بلاستيكي، ثم نضع فوقه قطعة واحدة من صدور الدجاج، ونضع فوق صدر الدجاج ورقة زبدة، ثم نفرده بواسطة المطرقة الخاصة حتى يصبح الصدر رفيعاً، ونتبع نفس الطريقة لباقي الصدور. ندهن صدور الدجاج بزيت الزيتون من الجانبين. نرش صدور الدجاج بالملح والفلفل الأسود والبابريكا والأوريغانو من الجانبين. ندهن صينية تحمير بالقليل من زيت الزيتون، ثم نصف فيها صدور الدجاج وندخلها للفرن الساخن مسبقاً، ونتركها على درجة حرارة متوسطة حتى تنضج الصدور جيداً وتتحمر من كلا الجانبين، ثم تقدم إلى جانب الخضار المسلوقة.