محتويات ١ طريقة عمل العوامة الشامية ٢ أنواع العوامة ٢.١ عوامة النشا ٢.٢ عوامة البطاطا المسلوقة طريقة عمل العوامة الشامية تعد العوامة من الحلويات الشرقية المشهورة؛ لأنّها سهلة التحضير في المنزل فتكون على شكل دوائر صغيرة، وذات تكاليف منخفضة فكلّ مكوّناتها متوفّرة بالمنزل وإذا لم تكن متوفرة بالمنزل فهي متوفرة بلأسواق بإسعار قليلة، ومذاقها لذيذ لذلك يفضلها أفرادالعائلة، وهناك عدّة أسماء لها ومنها: لقيمات ولقمة القاضي، وهناك طرق عديدة لتحضير العوامة سنتعرف على البعض منها في هذا المقال.
أنواع العوامة عوامة تحضر باستعمال النشا. عوامة تحضر باستعمال البطاطا المسلوقة.
عوامة النشا
المكوّنات:
أربعة أكواب من دقيق الطحين. ثلاثة أكواب من الماء. ملعقة كبيرة من خميرة. رشّة ملح صغيرة. زيت نباتي. نصف كوب من النشا. تسعة أكواب من سكر. عشرة أكواب من الماء. نصف ليمونة. ملعقتا سميد. ملعقتا سكر.
طريقة التحضير:
نخلط دقيق الطحين، والملح، والنشا، وملعقتي السكر، وملعقتي السميد، والخميرة، ثمّ نبدأ بإضافة الماء تدريجياً، ثمّ نعجنها جيداً. نترك العجينة لتتخمّر لمدّة ساعة أو ساعتين. نعجنها مرّة أخرى ونتركها تتخمّر لمدّة نصف ساعة. نستخدم الزيت النباتي للقلي ونضعه على النار حتّى يسخن. نضع العجينة داخل كيس ثمّ نثقب فيه ثقباً صغيراً، لنضغط من الجهة الأخرى فتخرج عجينة العوامة من الثقب. بعد أن يسخن الزيت على النار نبدأ بقلي العوامة. ننتظر حتّى يصبح لونها أبيض ونخرجها من الزيت. نكمل بهذه الطريقة حتّى نفاذ العجينة. نقوم بإرجاعها إلى الزيت الساخن، حتّى يصبح لونها ذهبي، فهذه الخطوة مهمة كي تكون العوامة مقرمشة. نضعها في القطر لمدة دقيقتين ونخرجها من القطر ونضعها في إناء للتقديم
طريقة تحضير القطر:
نضع تسعة أكواب من السكر، وعشرة أكواب من الماء، وملعقة ليمون صغيرة داخل إناء للطهي. نضعها على النار حتّى يغلي القطر ويصبح لزجاً.
عوامة البطاطا المسلوقة
المكوّنات:
فنجان من دقيق الطحين. ثلاثة رؤوس من البطاطا. برش برتقالة. ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية. ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر. أربعة أكواب من القطر.
طريقة التحضير:
نسلق البطاطا، ونقشّرها، ثمّ نهرسها، نأخذ منها ملء فنجان واحد. نخلط الخميرة مع البطاطا ونضيف كوب من الماء الفاتر، ونقوم بخلطه باليد ليصبح المزيج ناعماً. ندمج دقيق الطحين مع البطاطا، وماء الزهر مع برش البرتقال ونخلطه بدقيق الطحين. نضع المزيج في مكان دافيء ليتضاعف حجم العجينة ويختمر. عندما تتختمّر نضع الزيت النباتي في مقلاة عميقة على نار قوية. نقطّع جزءاً من العجينة باليد اليسرى بالضغط على السبابة والإبهام، ليخرج العجين على هيئة دائرة صغيرة ثمّ نقطعها، ونضعها في الزيت الساخن. نستمرّ بتحريك الكرات في المقلاة حتى تصبح كل الكرات متشابهة اللون. عندما يصبح لونها مائلاً للذهبي نقوم بإخراجها من الزيت. نضع العوامة الجاهزة داخل القطر ونقلبها ثلاث إلى أربع مرات، ثمّ نضعها في صحن التقديم المناسب.