محتويات ١ طريقة عمل العجّة بالبيض والبطاطس ١.١ المكوّنات ١.٢ طريقة التحضير ٢ طريقة عمل عجة البيض مع الجبن ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ طريقة عمل العجة بالبصل ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير طريقة عمل العجّة بالبيض والبطاطس تعتبر أكلة العجة من أشهر الأكلات المصريّة المشهورة بشكلٍ كبيرٍ، ويتمّ تناولها في وجبتي الفطور والعشاء، وتعتبر من الأصناف التي لا تحتاج إلى جهد كبير، أو وقتٍ طويلٍ في إعدادها، بالإضافة إلى فوائدها العديدة المستمدّة من مكوّناتها كالبيض والدقيق، وتتعدّد طرق عمل العجة بالبيض، وفي هذه المقالة سنتعرّف على عمل العجّة بالبيض بأكثر من طريقةٍ.
المكوّنات أربع حبات من البطاطس المتوسّطة الحجم. أربع حبات من البيض كبيرة الحجم. عودان من البصل الأخضر، ويتمّ فرمه مع الأورق. ملعقتان كبيرتان من الدقيق. ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق المنخول. ثلاث ملاعق صغيرة من ملح الطعام. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة. زيت ذرة أو زيت نباتيّ للقلي، حسب الرغبة.
طريقة التحضير تقشير البطاطس، وبشرها باستخدام مبشرة الطعام. وضع البطاطس في طبق مجوفٍ، ومن ثم إضافة البيض، والبصل، والدقيق، والملح، والفلفل، والكزبرة، وخلط جميع المكوّنات بشكلٍ جيدٍ. وضع قليل من زيت الذرة، أو زيت الزيتون في مقلاةٍ مسطّحةٍ. تقطيع خليط البطاطس على شكل أقراص، وقليها في الزيت، وتقليبها بعد مرور وقتٍ قصيرٍ، وإزالتها من المقلاة عندما يصبح لونها ذهبياً. وضعها في صحن التقديم، ليتمّ تقديمها ساخنةً مع كوبٍ من الشاي الساخن.
طريقة عمل عجة البيض مع الجبن المكوّنات ملعقتان من زيت الزيتون. أربع بيضات متوسّطات الحجم. رشّة صغيرة من الملح. رشة صغيرة من البقدونس المفروم. نصف كوب من الجبنة المبشورة ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة. زبدة حسب الرغبة.
طريقة التحضير خلط كلّ من البيض، والبقدونس، والملح، والبهارات باستخدام المضرب اليدويّ، حتى تمتزج المكوّنات بشكلٍ جيدٍ. وضع قليل من الزبدة في مقلاةٍ عريضةٍ. إضافة خليط البيض والبقدونس إلى المقلاة، ومن ثم إضافة الجبنة بعد مرور دقيقتين على سكب البيض، وذلك حتى تتماسك الجبنة مع البيض، وبعدها يتمّ قلب العجة على الجهة الأخرى حتى تتحمر هي أيضاً. وضع العجة في طبق التقديم، ليتمّ تقديمها ساخنةً بجانب الشاي.
طريقة عمل العجة بالبصل المكوّنات أربع بيضات متوسّطات الحجم. حبّة بصل مفرومة ناعماً. أربع ملاعق صغيرة من الدقيق المنخول. نصف كوب من الماء. ملح طعام وفلفل أسود بحسب الرغبة. رشّة صغيرة من النعنع الجافّ. ضمّة واحدة من البقدونس المفروم ناعماً. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
طريقة التحضير خفق البيض جيداً، وإضافة الدقيق فوقه بالتدريج، ومن ثم الملح، والفلفل الأسود، والنعنع الجاف، والبقدونس، وخلط المكوّنات بشكلٍ جيدٍ حتى تمتزج مع بعضها البعض. تسخين زيت الزيتون في مقلاة، وقلي البصل حتى يذبل تماماً. سكب خليط البيض فوق الزيت الساخن، وتركه على النار حتى يتماسك ويصبح لونه أحمرَ. تقديمها مباشرةً وهي ساخنة.