محتويات ١ الصفيحة ٢ الصفيحة بالطحينيّة ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ الصفيحة بالبندورة ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير الصفيحة الصفيحة أو اللحم بالعجين، هي عبارة من الأطباق العربية التي تصنف على أنّها من ضمن المقبلات أو الوجبات الخفيفة، وهي من أشهر الأطعمة التي عُرفت بها كلّ من بلاد الشام بالإضافة إلى لبنان، وفلسطين، وكذلك الأردن، وللصفيحة أنواع وأصناف مختلفة فمنها الدمشقيّة، والبعلبكيّة، والحلبيّة، وكذلك الآراميّة كما أنّها تصنف حسب نكهاتها إلى الصفيحة بالطحينيّة والصفيحة بصلصة البندورة، وفي هذا المقال سنقدم طريقة عمل الصفيحة بالطحينيّة.
الصفيحة بالطحينيّة المكوّنات
مكوّنات العجينة:
أربعة أكواب من الطحين. نصف كوب من الزيت النباتي. ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفورية. ملعقة كبيرة سكر، وملح. كمية من الماء الدافئ المخصص للعجن.
مكوّنات الحشوة:
خمسمئة غرام من اللحمة المفرومة ناعماً. نصف ملعقة صغيرة من البهار السادة، والفلفل الأسود. ملعقة كبيرة من الملح. أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. أربع ملاعق كبيرة من لبن الزبادي. حبة مفرومة من البصل. ملعقتان كبيرتان من الطحينيّة. ثلاثة ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
طريقة التحضير نخلط كلاً من الطحين مع الملح، والسكر، والخميرة الفورية حتى تتجانس المكوّنات معاً، ثمّ نضيف الزيت والماء بشكل تدريحي ونعجن باستخدام اليدين حتى تتكون لدينا عجينة، ثمّ نغطيها ونتركها حتى تتخمر لمدة لا تقل عن نصف ساعة. نقلي البصل في قدر على النار حتى يتحمر ثم نضيف البهارات والفلفل الأسود واللحمة المفرومة ونقلب المكوّنات جيداً حتى تنضج اللحمة، ثمّ نضيف الملح ونقلب جيداً، ثمّ نرفع الحشوة عن النار ونضعها في وعاء ونضيف إليها الطحينيّة، والزبادي، وعصير الليمون ونخلط المكوّنات جيداً. نفرد العجينة ونقطعها إلى دوائر، ثمّ نضع في كلّ دائرة القليل من الحشوة. ندهن صينية الفرن بالقليل من الزيت النباتي، ثمّ نضع دوائر اللحمة على الصينية وندخلها إلى الفرن على درجة حرارة لا تقل عن مئتين وخمسين درجة مئويّة ونتركها لمدة لا تقل عن خمس عشرة دقيقة.
الصفيحة بالبندورة المكوّنات
مكوّنات العجينة:
خمسة أكواب من الدقيق. ملعقة كبيرة من الخميرة الممزوجة مع ملعقة صغيرة من السكر في نصف كوب من الماء الدافئ. ملعقة كبيرة من الملح والسكر. كمية من الماء الفاتر حسب الحاجة.
مكوّنات الحشوة:
أربعمئة وخمسون غراماً من اللحم المفروم. أربعمئة وخمسون غراماً من الطماطم المقطّعة إلى مكعّبات صغيرة. مئتان وخمس وعشرون غراماً من البصل المفروم ناعماً. ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود. ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة. ملعقتان كبيرتان منالزيت، ولبن الزبادي.
طريقة التحضير نخلط كلاً من الخميرة، والملح، والسكر، والدقيق معاً، ثمّ نضيف القليل من الماء الفاتر بشكل تدريجي، ثمّ ندعك المكوّنات حتى تتشكل العجينة اللينة. نترك العجينة جانباً حتى ترتاح ويتضاعف حجمها. نخلط كلاً من الطماطم، واللحم، والبصل في وعاء عميق، ثمّ نضيف الملح، والفلفل الأسود، والقرفة ونمزج المكوّنات جيّداً. نضيف كلّاً من الزيت ولبن الزبادي إلى المزيج السابق ونخلط جيّداً. نقسّم العجينة إلى كرات متوسطة الحجم ثمّ نفردها. نوزع الحشوة على العجين، ثمّ نضع الصفيحة في الفرن حتى ينضج اللحم.