المعجنات اللبنانية تشتهر لبنان بإعداد الأطباق العربية المشهورة، وهي رائدة في صنع وجبات الطعام على مختلف أنواعه، وتشهد المطاعم اللبنانية إقبالاً من الزائرين لتذوق المأكولات اللبنانية الشهيرة، وأشهرها المعجنات اللبنانية الي تصنع بحرفية وبأشكال متنوعة.
تعتبر الصفيحة اللبنانية الأكثر طلباً، وتتميز مدينة بعلبك بصنع الصفيحة وارتبط اسمها ارتباطاً وثيقاً بالصفيحة البعلبكية، وهي المعجنات التي تضاف إليها اللحمة المفرومة، ومقادير عمل الصفيحة هي مقادير تقليدية لا تتطلب المواد الكثيرة، وسنتعرف معاً على الطريقة التقليدية في صنع الصفيحة اللبنانية.
طريقة عمل الصفيحة اللبنانية
مقادير العجينة
أربعة أكواب طحين. ملعقتين خميرة فورية. ست ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. ملعقة صغيرة سكر. نصف ملعقة ملح.
مقادير الحشوة
نصف كيلو لحمة مفرومة. أربع حبات طماطم (بندورة). حبة بصل. حبة ونصف من الفلفل الأخضر الرومي. نصف ضمة بقدونس. رشة ملح وفلفل أسود. رشة قرقة وهيل مطحون. بياض بيضة واحدة للدهن.
طريقة التحضير
حضري العجينة أولاً بعد أن تذوبي الخميرة في القليل من الماء الدافئ، ثم أضيفيها إلى مقادير العجينة واعجنيها جيداً بإضافة كوب وربع من الماء الدافئ، واستمري بالعجن حتى تحصلي على عجينة ناعمة، واتركيها تتخمر لمدة ساعة واحدة حتى يتضاعف حجمها. قومي بفرم حبات البندورة بعد غسلها وتقشيرها فرماً ناعماً، وافرمي الفلفل الأخضر والبقدونس واخلطيها مع اللحمة المفرومة وأضيفي الملح والقرفة والهيل والفلفل الأسود، واخلطيها جيداً. بعد أن تخمرت العجينة وأصبحت جاهزة قسميها إلى قطع كروية ما بين الخمس عشرة إلى سبع عشرة قطعة، وعلى الطاولة رشي القليل من الطحين وافردي كل قطعة على شكل رغيف بيضوي. ضعي أرغفة العجينة في صينية ولفي أطراف الرغيف، وادهنيها بالفرشاة ببياض البيض، وضعي عليها من الحشوة بمقدار ملعقتين بما يناسب حجم الرغيف، واخبزيها في فرن ساخن على حرارة مائتين وخمسين درجة لمدة عشر دقائق إلى ربع ساعة.
طريقة عمل الصفيحة البعلبكية
مقادير العجينة
نصف كيلو طحين. كوب حليب سائل دافئ. ربع كوب زيت. نصف ملعقة سكر. ملعقة صغيرة خميرة فورية. رشة ملح.
مقادير الحشوة
أوقية واحدة لحمة مفرومة. حبة فلفل أخضر حلو مفروم. حبة بندورة مفرومة ناعمة. حبة بصل مفرومة ناعمة. ملح ورشة هيل مطحون.
خطوات التحضير
اخلطي مكونات العجينة جيداً وغطيها للتخمر لمدة ساعة حتى ترتاح. اخلطي مكونات الحشوة واتركيها جانباً. قسمي العجينة إلى كرات وافرديها على طاولة بعد أن ترشي الطحين وباستخدام الشوبك افرديها، وأحضري كوباً متوسطاً واستخدمي الفوهة لتقطيع العجينة أي شكل الأرغفة هو دائري. ضعي مقدار ملعقة واحدة من الحشوة، واستخدمي أطراف أصابعك بلصق أطراف العجينة لضم الزوايا الأربعة. ادهني الصينية بملعقة زيت وضعي عليها قطع الصفيحة واخبزيها في فرن ساخن على حرارة مائة وثمانين درجة، وبعد أن يصبح لونها أشقر أخرجيها من الفرن فهي ناضجة وجاهزة للتقديم.