محتويات ١ الصفيحة الشامية ٢ عجينة الصفيحة ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ حشوة اللحمة المفرومة ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير الصفيحة الشامية تعدّ الصفيحة الشامية من الأكلات المشهورة بشكل كبير في جمهورية سورية العربية، حيث تتميز بالطعم اللذيذ، ومن الممكن تقديمها على وجبة الإفطار أو وجبة العشاء، لأنها تعتبر وجبة كاملة، وسنتعرف في هذا المقال على طريقة تحضير عجينة الصفيحة بطريقة مميزة وسهلة، بالإضافة لتحضير حشوة اللحم للصفيحة.
عجينة الصفيحة المكونات ثلاث كؤوس من الدقيق الأبيض متعدد الاستخدامات. أربع ملاعق صغيرة من الحليب البودرة. نصف ملعقة كبيرة من ملح الطعام الخشن. ملعقتان صغيرتان من الخميرة، ويفضّل أن تكون فوريّة. ملعقتان صغيرتان من السكر الأبيض الخشن. نصف ملعقة كبيرة من البيكنج باودر. ربع كأس من الزيت النباتي. كأس من الماء النقي الفاتر.
طريقة التحضير نضع كأسيْن ونصف من الدقيق الأبيض المنخول في الخلاط الكهربائي، ونضيف إليه ملح الطعام، والخميرة الفورية، والحليب، والماء، والزيت النباتي، والسكر الخشن، ثم نثبت المضرب الخاص بالعجن، ونشغله على سرعة بطيئة، حتى نحصل على عجينة طرية ومتماسكة، ولا تلتصق بوعاء الخلاط. نضيف الكمية المتبقية من الدقيق الأبيض إذا كانت العجينة طرية جداً. ندهن وعاء كبيراً ومجوفاً بالقليل من الزيت النباتي، ونضع فيه العجينة الجاهزة، ثم نغلفه بكيس نايلون. نضع العجينة في مكان دافئ لمدة لا تقل عن الساعة، حتى نحصل على عجينة كبيرة الحجم.
حشوة اللحمة المفرومة المكونات نصف كيلو من اللحم البقري المفروم ناعماً. رأسان كبيران من البصل المبشور. حبتان كبيرتان من الطماطم الطازجة المبشورة. فصان من الثوم المطحون ناعماً. حبتان من الفلفل المفروم ناعماً. ربع كأس من دبس الرمان. ربع كأس من الطحينية. ربع كأس من لبن الزبادي. رشة من الفلفل الأسود. نصف ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة. نصف كأس من الصنوبر المحمص.
طريقة التحضير نضع اللحم المفرومة، والطماطم، والبصل، ودبس الرمان، ولبن الزبادي، والبهارات، والصنوبر، والقرفة، والثوم، والطحينية، والفلفل الأخضر، والفلفل الأسود في وعاء كبير، ثم نقلب جميع هذه المكونات مع بعضها باستعمال ملعقة بلاستيكية. نحضر صواني مناسبة، ذات حوافّ قصيرة. نقطع العجينة بعد أن تتخمر إلى كرات دائرية متوسطة الحجم أو صغيرة حسب الرغبة. نضع على الكرات بواسطة اليد حتى تتجوف قليلاً. نترك الكرات لمدة ربع ساعة حتى ترتاح. نثبت الرف في نصف الفرن، ثم نشغله على درجة حرارة مئتيْن مئوية. نضع ملعقة كبيرة من خليط اللحمة فوق العجينة ونوزعها بشكل مستوٍ. – ندخل الصينية إلى الفرن لمدة عشر دقائق، حتى تأخذ اللون الذهبي الجميل. نقدم الصفيحة الساخنة، مع كوب من الشاي.