محتويات ١ سمك الفيليه ٢ سمك الفيليه بالفرن ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير سمك الفيليه تعد المأكولات البحرية من أكثر الأطعمة المهمة لصحة الجسم، لأنها تحتوي على العديد من القيم الغذائية، إذ إن الأسماك تحتوي على اليود، والفيتامينات المتنوعة ويعتبر أهمها فيتامين أ، وغنية بالكالسيوم المفيد في تقوية العظام، وهي مصدر للبروتينات التي يحتاجها الجسم لبناء العضلات والخلايا والأنسجة بالجسم، وتقوي العظام والعضلات وتمد الجسم بالطاقة والنشاط، كما تحتوي على الأوميغا 3 الذي يعزز قدرة جهاز المناعة على مقاومة الأمراض.
وينتشر بيع الأسماك في المحال التجاريّة، ولكن ربة المنزل تفضل شراء سمك الفيليه وتكثر من تحضيره أكثر من غيره، وذلك لخلوّه من الأشواك بحيث تقدّمه لأطفالها باطمئنان، كما أنّ طريقة طهيه أسهل من الأنواع الأخرى التي تحتاج لتنظيف القشور، وهناك العديد من الطرق التي يُحضر بها سمك الفيليه كقليه أو شيّه بالفرن أو بالمشواة، وسنذكر في هذا المقال طريقة عمله بالفرن.
سمك الفيليه بالفرن المكونات خمس قطع كاملة من سمك الفيليه. بصلة كبيرة مقطعة إلى جوانح رفيعة. أربعة من فصوص الثوم المهروس. عصير أربع ليمونات. ملعقتان كبيرتان ونصف من الكمون البودرة. ملعقة كبيرة من السماق. ملعقة كبيرة من بهارات السمك. ملعقة كبيرة من بهارات الطبيخ المشكلة. ملعقة كبيرة من البابريكا. قرن واحد من الفلفل الأخضر الحار المقطع إلى شرائح دائرية رفيعة. ملح وفلفل أسود (حسب الرغبة). ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. كوب ونصف من البقسماط. ربع كوب من البقدونس المفروم ناعماً.
طريقة التحضير نضع سمك الفيليه على لوح خشبي ونقطعها إلى قطع متوسطة الحجم، ثم نغسلها جيداً بالماء، ونجففها بورق التجفيف جيداً ونضعها في وعاء عميق. نضع في وعاء الخلاط الكهربائيّ كلاً من: البصل والثوم المهروس والفلفل الأخضر والكمون وزيت الزيتون والبابريكا والسماق وبهارات الطبيخ المشكلة والملح والفلفل الأسود وعصير الليمون، وزيت الزيتون ونخلطهم جيّداً، ثم نسكب الخليط على السّمك ونوزّعه جيداً. نضع السمك في الثلاجة لمدة أربع أو ثلاث ساعات، ونقلبه من وقتٍ لآخر. نضع البقسماط في طبق عميق، ثم نضيف إليه البقدونس المفروم ونخلطهم جيداً. نخرج السمك من الثلاجة، ونحضر صينيّتي تيفال للخبز، وندهنهما بالقليل من زيت الزيتون. نحمي الفرن ونتركه على حرارة متوسطة ونتركه ليسخن جيداً. نغمر جانبيّ كل قطعة من السمك في خليط البقسماط حتى تتغلف جيداً، ثم نصف القطع في الصينيّة. نضع الصينية بالفرن ونتركها على حرارة هادئة حتى ينضج السمك ويكتسب الوجه اللون الذهبي، ثم نقلبه للجانب الآخر ونتركه حتى يصبح ذهبي اللون. نخرج السمك من الفرن، ونصفّه في طبق التقديم، ونزيّنه بالفلفل الأخضر الحلو الملون المقطع إلى شرائح رفيعة، والطماطم الكرزية، وأوراق البقدونس، ونقدمه مع طبق من الأرز المفلفل والبقدونسية.