محتويات ١ الزلابية ٢ الزلابية الجرائرية ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ الزلابية العراقية بالنشا ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير الزلابية تُعتبر الزلابية أحد أطباق الحلويات التقليدية التي تنتشر في جميع الدول العربيّة خاصّةً في الجزائر، وتونس، والمغرب، حيث يفضلها العديد من الأشخاص لأنّها من الأطباق اللذيدة، كما يمكن تحضيرها من مواد قليلة التكلفة والموجودة في كلّ بيت، كما يكثر تحضيرها في شهر رمضان المبارك، لأنّها تمدّ جسم الصائم بالطاقة، نظراً لاحتوائها على كميات كبيرة من القطر، وفي هذا المقال سنذكر طريقة عمل الزلابية الجزائرية، وطريقة عمل الزلابية العراقيّة.
الزلابية الجرائرية المكوّنات كوب من الطحين الأبيض متعدد الاستعمالات. ملعقة صغيرة من الملح. كوب من الماء الدافئ. ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية. خمسة أكواب من زيت الذرة للقلي. كوب من القطر البارد المجهز مسبقاً.
طريقة التحضير * وضع الخميرة، والسكر، وربع كوب من الماء الدافئ، ومزجهما مع بعضهما جيداً. إضافة الطحين والملح، وكمية الماء المتبقية إلى المزيج السابق، مع تقليب المكوّنات مع بعضها بواسطة ملعقةٍ خشبيةٍ لتشكيل عجينةٍ لينةٍ ومتماسكة. تغطية العجينة جيداً، ووضعها في مكانٍ دافئٍ مدّةً لا تقلّ عن ساعتين تقريباً لتتخمّر جيداً، ويتضاعف حجمها. وضع زيت الذرة في مقلاةٍ واسعةٍ وعميقةٍ، ووضعها على نارٍ عالية، حتى يسخن الزيت جيداً. وضع العجينة داخل الكيس المخصّص للحلويات، وتشكيلها على هيئة دوائر متشابكة، ووضعها فوراً في الزيت، وتركها مدّةً لا تقلّ عن خمس دقائق فقط، لحين تغيّر لونها، وتصبح على شكل أقراصٍ متوسطة الحجم. وضع الأقراض المجهزة في القطر مدّة دقيقتين تقريباً، ثمّ تصفيته جيداً باستخدام المصفاة.
الزلابية العراقية بالنشا المكوّنات كوب من الطحين الأبيض متعددة الاستخدامات. كوب كبير من النشا. كوب وربع من الماء الدافئ. ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية. ربع ملعقة صغيرة من الزعفران. كوب من الزيت النباتيّ للقلي. كوبان من القطر البارد المجهز مسبقاً.
طريقة التحضير وضع الخميرة في كوبٍ من الماء، وتركها مدّة ربع ساعة حتّى تتفاعل جيداً. وضع الطحين، والنشا، والخميرةفي وعاءٍ مناسبٍ، وخلط المكوّنات مع بعضها البعض جيداً بواسطة ملعقةٍ خشبيةٍ للتماسك التام. وضع العجينية الناتجة في مكانٍ دافئٍ، وتركها مدّةً لا تقلّ عن ساعة، حتّى ترتاح، وتتخمّر. وضع زيت الذرة في مقلاةٍ واسعةٍ وعميقةٍ، ووضعها على نارٍ حاميةٍ، حتّى يسخن جيداً. عمل العجينة على شكل دوائر متوسطة الحجم، ووضعها في الزيت مباشرة، وتركها مدّة عشر دقائق تقريباً، حتّى تنضج تماماً، ويصبح لونها ذهبياً. وضعها في القطر مدّة خمس دقائق تقريباً، ثمّ تصفيتها جيداً بواسطة المصفاة.